לפעמים כל מה שצריך כדי להפוך ירקות פשוטים למנה מרשימה הוא חיתוך קצת אחר. במקום עוד פסטה או מאפה כבד, סרטי הזוקיני הדקים מתגלגלים כאן לשבלולים עדינים במילוי ריקוטה, פרמזן ולימון, ונאפים בתוך רוטב עגבניות ביתי וריחני.
התוצאה מצליחה להיות גם קלילה וגם מנחמת: גבינות רכות, רוטב עגבניות עמוק ומתקתק, ומרקם עדין של זוקיני שסופג את כל הטעמים מסביב. למרות המראה האלגנטי, זה מתכון די פשוט להכנה – כזה שנראה נהדר על השולחן אבל לא דורש שעות במטבח.
גם מי שלא מחפש דווקא מנות ללא גלוטן ימצא כאן ארוחה קיצית מצוינת, כזו שמרגישה רעננה יותר מפסטות ומאפים רגילים ועדיין משביעה ומלאת טעם. ליד סלט ירוק וכוס יין קר, קשה לחשוב על ארוחת ערב קיצית טובה יותר.
הכי מעניין
מרכיבים
1 ק"ג עגבניות בשלות
2-3 שיני שום כתושות
3 עלי מרווה טרייה
שמן זית
מלח ופלפל שחור גרוס
500 גרם זוקיני גדולים ומוצקים
1 קישוא קטן מגורר וסחוט
1 ביצה
250 גרם גבינת ריקוטה
50 גרם פרמזן מגורר + 2 כפות
¼ כפית אגוז מוסקט
קליפה מגוררת מלימון בינוני
אופן ההכנה
שבלולי זוקיני וריקוטה ברוטב עגבניות | צילום: אוריה גבע
- מכינים את הרוטב: בסכין חדה חורצים איקס בתחתית כל קליפת עגבנייה, מעבירים לקערה, יוצקים מים רותחים עד לכיסוי העגבניות וממתינים שתי דקות.
- מסננים את המים, מקלפים את העגבניות וקוצצים גס.
- בסיר רחב ושטוח שמתאים לתנור מחממים שתי כפות שמן זית, מוסיפים שום ועלי מרווה ומטגנים דקה.
- מוסיפים את העגבניות הקצוצות, מתבלים במלח ובפלפל שחור ומבשלים במשך 5 דקות על להבה גבוהה. בוחשים מדי פעם.
- מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים במשך 5 דקות נוספות ומסירים מהאש.
- מחממים תנור ל־180 מעלות.
- מכינים את המלית: בקערה שמים ריקוטה, פרמזן, קליפת לימון מגוררת, קישוא מגורר, ביצה, אגוז מוסקט, מלח ופלפל שחור ומערבבים היטב.
- בקולפן או במנדולינה פורסים את הזוקיני והקישוא לסרטים דקים.
- מורחים על כל סרט כפית מתערובת המילוי, מגלגלים ומעבירים לסיר עם הרוטב על הצד המגולגל.
- מזלפים מעל השבלולים מעט שמן זית, מפזרים שתי כפות פרמזן ומכניסים לתנור לכ־40 דקות, או עד שהם מזהיבים מעט ומתייצבים. מגישים חם.
אם רוטב העגבניות התייבש לפני הכניסה לתנור, אפשר להוסיף רבע עד חצי כוס מים ולהמשיך כרגיל.
עוד כתבות בנושא
