מעט מאכלים מצליחים לעורר תחושה ביתית כמו סיר של מרק עוף שמתבשל על הכיריים. במתכון הזה מתחילים בהשחמה קלה של הבצל ונתחי העוף, ורק לאחר מכן מוסיפים מים וירקות. התוצאה היא ציר זהוב עם טעם עמוק, שאפשר להגיש עם גזר, סלרי, שמיר ואטריות. מי שרוצה להשקיע מעט יותר יכול להכין אותו יום מראש, לקרר ולסנן, וליהנות ממרק צלול ועשיר במיוחד.
כמות: 8 מנות
זמן בישול: כשעה ורבע, לא כולל קירור למשך הלילה
הכי מעניין
מרכיבים
- 2 כפיות שמן זית
- כ1/2 כוס שמן נוספת לטיגון עור העוף, לא חובה
- 4 בצלים קטנים או 3 בצלים בינוניים, חתוכים גס
- 1 עוף שלם במשקל 1.4–1.6 ק"ג
- 12 כוסות (כ־2.8 ליטרים) מים
- 2 גבעולי סלרי, רצוי עם העלים, חתוכים גס
- 3 גבעולי סלרי נוספים, קצוצים או פרוסים, להגשה
- 1 גזר גדול, חתוך גס
- כמה גזרים נוספים, קלופים ופרוסים דק באלכסון, להגשה
- מלח לפי הטעם
- 1–2 כפיות אבקת ממרק עוף , לא חובה
- אטריות ביצים שטוחות מבושלות ושטופות,
- שמיר טרי
- מיץ לימון טרי לפי הטעם
אופן ההכנה
- מחממים שתי כפיות שמן בסיר רחב וגדול על להבה בינונית.
- מוסיפים את הבצלים ומטגנים במשך כעשר דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שחלקם משחימים בקצוות ומקבלים צבע.
- בינתיים מסירים את העור מהעוף בעזרת מספריים למטבח או סכין חדה ושומרים אותו בצד. אין צורך להתאמץ להסיר את העור מהכנפיים, והוא יוסיף מעט שומן למרק.
- חותכים את העוף ל־12–13 חלקים, כולל הצוואר. את החזות חוצים לרוחב.
- מזיזים את הבצל לצדדי הסיר ומוסיפים את נתחי העוף, כך שכמה שיותר מהם ייגעו בתחתית הסיר. אם צריך, משחימים את העוף בשני סבבים. מבשלים כעשר דקות, תוך הפיכת הנתחים מדי פעם, עד שהם מקבלים מעט צבע.
- מגבירים את הלהבה לבינונית־גבוהה, מוסיפים את המים, שני גבעולי הסלרי והגזר הגדול. מוודאים שנתחי העוף מכוסים בנוזלים.
- מביאים לרתיחה מלאה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ־45 דקות. לפי המתכון המקורי, אין צורך להסיר את הקצף שנוצר בזמן הבישול.
- בינתיים, אם רוצים להכין את עור העוף הפריך, מחממים חצי כוס שמן במחבת על להבה בינונית. חותכים את העור לחתיכות בגודל 2.5–5 ס"מ ומשטחים אותן ככל האפשר.
- בודקים את חום השמן בעזרת חתיכה אחת. אם השמן מבעבע סביבה, מוסיפים בזהירות חלק מהחתיכות ומטגנים כ־8 דקות, תוך הפיכה, עד שהן זהובות ופריכות. חוזרים על הפעולה עם יתרת העור. מעבירים לנייר סופג ומפזרים מעט מלח.
- טועמים את המרק. אם טעם העוף אינו מודגש מספיק, אפשר להוסיף כפית או שתיים של בסיס למרק עוף.
- מסירים מהאש, מצננים מעט ומעבירים את הסיר המכוסה למקרר למשך הלילה.
- למחרת מסירים את שכבת השומן שהתגבשה על פני המרק. אפשר להשליך אותה או לשמור לשימוש אחר.
- מוציאים את נתחי העוף עם הבשר לקערה. מוציאים את הירקות שבושלו במרק, את גב העוף ואת הצוואר ומשליכים אותם.
- מסננים את הציר דרך מסננת דקה המרופדת בבד סינון נקי. אמורות להתקבל כעשר כוסות ציר.
- מעבירים את הציר לסיר רחב ומוסיפים את גבעולי הסלרי והגזרים הנוספים, כשהם קצוצים או פרוסים. מחממים על להבה בינונית.
- מפרקים את בשר העוף מהעצמות וקורעים אותו לפיסות. מוסיפים למרק חלק מהעוף, לפי הטעם, יחד עם האטריות המבושלות או פרוסות הקוגל, אם משתמשים בהן.
- מוסיפים שמיר טרי ומיץ לימון, טועמים ומתקנים את התיבול במלח לפי הצורך.
- ממשיכים לחמם עד שהעוף חם והירקות החדשים מתרככים מעט, אך עדיין שומרים על מרקמם.
- מוזגים לקערות ומגישים. אם הכנתם את עור העוף הפריך, אפשר לפזר ממנו מעל כל מנה.
טיפ: לא חייבים להכין את המרק יום מראש, אך קירור למשך הלילה מאפשר לשומן להתגבש על פני המרק ומקל על הסרתו.
אחסון: אפשר לשמור את בשר העוף המפורק כשהוא מכוסה בציר במקרר עד שלושה ימים. את עור העוף המטוגן אפשר לשמור בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד יום אחד.
עוד כתבות בנושא
