מינסטרונה הוא אחד המרקים שמצליחים להפוך כמה ירקות פשוטים לארוחה שלמה. בגרסה הזאת מחליפים את תפוחי האדמה בדלעת, אבל במקום לטחון אותה למרקם חלק, משאירים אותה בקוביות שמתרככות בתוך הציר. מוסיפים שעועית, פסטה קטנה, עגבניות, קייל ותבלינים כמו קינמון, כמון ואגוז מוסקט, ומקבלים מרק עם טעמים עמוקים ומרקמים מגוונים. אפשר להחליף חלק מהירקות לפי מה שיש בבית, להכין מראש את בסיס המרק ולהוסיף את הפסטה סמוך להגשה.
מרק מינסטרונה עם דלעת, פסטה ושעועית
מרק המינסטרונה האיטלקי הקלאסי מקבל כאן גרסה סתווית עשירה: במקום תפוחי האדמה המוכרים משתמשים בדלעת, ומשלבים אותה עם ירקות, שעועית, פסטה קטנה ותערובת תבלינים ארומטית.
הכי מעניין
לרוב אנחנו רגילים לפגוש דלעת במרקים טחונים, אבל כאן היא נשארת בקוביות רכות שמשתלבות במרקם של שאר המרכיבים. היתרון הגדול של המתכון הוא הגמישות שלו: אפשר להחליף ירקות וקטניות לפי מה שיש בבית, להכין חלק מהמרכיבים מראש ואפילו להקפיא את בסיס המרק לשימוש בהמשך.
מרכיבים
- כ־680 גרם דלעת או דלעת יפנית, ללא גרעינים, חתוכה לקוביות בגודל כ־2.5 ס"מ
- ¼ כוס (60 מ"ל) שמן זית
- 1 מקל קינמון
- ½1 כפיות מלח דק, או לפי הטעם
- 2 כפיות פלפל שחור טחון טרי
- 1 בצל קטן, קצוץ
- 2 גבעולי סלרי קצוצים
- 2 גזרים בינוניים קצוצים
- 4 שיני שום קצוצות גס
- ½1 כפיות רוזמרין טרי קצוץ (כ־2 ענפים)
- ½1 כפיות מרווה טרייה קצוצה (כ־8 עלים)
- ½ כפית זרעי שומר
- ½ כפית כמון טחון
- ¼ כפית אגוז מוסקט טחון
- 8 כוסות (כ־2 ליטרים) ציר ירקות או 8 כוסות מים
- 1 קופסה (400 גרם) עגבניות חתוכות לקוביות
- קליפה קשה של גבינת פרמזן (לא חובה)
- 1 קופסת שימורים (כ־425 גרם לפני סינון) שעועית לבנה מסוננת ושטופה
- 1 כוס (כ־115 גרם) פסטה לבחירתכם
- כ־170 גרם עלי קייל, ללא הגבעולים, קצוצים גס (כ־5 כוסות)
- גבינת פרמזן מגוררת טרייה להגשה (לא חובה)
אופן ההכנה
1. בסיר גדול וכבד מחממים על אש בינונית את שמן הזית עם קוביות הדלעת, מקל הקינמון, המלח והפלפל השחור. מבשלים כ־5 דקות תוך ערבוב תכוף, עד שמקל הקינמון מפיץ את ריחו והדלעת מתחילה להתרכך.
2. מוסיפים את הבצל, הסלרי, הגזר והשום. ממשיכים לבשל כ־5 דקות, תוך ערבוב, עד שהירקות מתרככים מעט.
3. מוסיפים את הרוזמרין, המרווה, זרעי השומר, הכמון ואגוז המוסקט. מערבבים במשך כ־2 דקות נוספות, עד שהתבלינים מפיצים את ניחוחם.
4. יוצקים לסיר את ציר הירקות, מוסיפים את העגבניות ואת קליפת הפרמזן, אם משתמשים בה. מגבירים את האש ומביאים לרתיחה.
5. מנמיכים את האש לרתיחה עדינה ומבשלים כ־8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שקוביות הדלעת רכות וניתן לנעוץ בהן סכין בקלות.
6. מוסיפים לסיר את השעועית והפסטה ומערבבים. מבשלים עד שהפסטה כמעט מוכנה, כ־2–3 דקות פחות מהזמן המצוין על האריזה, ובדרך כלל כ־6 דקות.
7. מוסיפים את הקייל הקצוץ ומבשלים כ־2 דקות נוספות, עד שהעלים מתרככים.
8. מכבים את האש ומוציאים את מקל הקינמון ואת קליפת הפרמזן, אם השתמשנו בה.
9. בודקים את מידת העשייה של הפסטה. אם מעדיפים אותה רכה יותר, מכסים את הסיר ומניחים למרק לעמוד כמה דקות נוספות. הפסטה תמשיך להתבשל בחום המרק.
10. טועמים ומתקנים את התיבול במלח ובפלפל לפי הצורך. יוצקים לקערות, מפזרים מעל פרמזן מגוררת, אם רוצים, ומגישים חם.
שינויים ותוספות אפשריים
אפשר להחליף את הדלעת בדלורית, את המרווה והרוזמרין הטריים בכפית מהגרסה המיובשת של כל אחד מהם, ואת השעועית בחומוס מבושל או בשעועית לבנה אחרת. במקום קופסת שימורים אפשר להשתמש בכוס וחצי שעועית שבושלה מראש.
לגרסה ללא גלוטן משתמשים בפסטה מתאימה. לגרסה טבעונית מוותרים על הפרמזן או מחליפים אותה בתחליף צמחי.
הכנה מראש ואחסון
אפשר להכין את בסיס המרק ללא הפסטה והקייל ולשמור במקרר עד 3 ימים, או להקפיא עד חודשיים.
לקראת ההגשה מחממים את המרק על הכיריים, מוסיפים את הקייל בדקות הבישול האחרונות ומערבבים פנימה פסטה שבושלה בנפרד.
מרק מוכן ניתן לשמור במקרר עד 4 ימים.
עוד כתבות בנושא
