כשאומרים בישראל "סלט רוסי", רובנו חושבים מיד על קוביות תפוחי אדמה, אפונה וגזר עטופות במיונז. אבל במטבח הרוסי מחכה עוד קלאסיקה צבעונית לגמרי: ויניגרט, סלט סלק ותפוחי אדמה עם חמוצים ובצל, שבדרך כלל מקבל את הטעם שלו משמן וחמיצות ולא מכף מיונז אחת. בגרסה הזאת מצטרפים גם שמיר טרי, סלרי ופלחי ביצה קשה, והתוצאה היא סלט אדום־סגול, חמצמץ ומשביע שאפשר לאכול כמנה בפני עצמה.
סלט תפוחי אדמה וסלק עם חמוצים, שמיר וביצה
ל־4 מנות | זמן הכנה פעיל: 30 דקות | זמן כולל: כשעה ו־40 דקות
הכי מעניין
מרכיבים:
4 סלקים בינוניים, כ־450 גרם בסך הכול
4 תפוחי אדמה בינוניים מזן שמתאים לבישול, כ־560 גרם
4 ביצים גדולות
1 כוס מלפפונים חמוצים חתוכים לקוביות
2 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות קטנות
½ בצל סגול בינוני, קצוץ דק
⅓ כוס שמיר טרי
3 כפות שמן זית
2 כפות חומץ לבן, ועוד לפי הטעם
¼ כפית מלח, ועוד לפי הטעם
¼ כפית פלפל שחור גרוס
1 ראש קטן של חסה רכה, העלים מופרדים
אופן ההכנה:
מניחים את הסלקים ותפוחי האדמה בסיר, מכסים במים קרים עד כ־2–3 ס"מ מעל הירקות ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים עד שהירקות רכים אך עדיין שומרים על צורתם. תפוחי האדמה יהיו מוכנים לאחר כ־20 דקות, והסלקים לאחר כ־40 דקות. מוציאים כל ירק כשהוא מוכן ומעבירים לקירור במקרר למשך 30 דקות לפחות.
בזמן שהירקות מתבשלים מכינים את הביצים. מביאים סיר קטן עם מים לרתיחה ומכינים בצד קערה עם מי קרח.
מכניסים בעדינות את הביצים למים הרותחים, מנמיכים מעט את האש ומבשלים 10 דקות. מעבירים מיד למי הקרח ומצננים כ־5 דקות. שומרים במקרר עד להגשה.
מקלפים את הסלקים וחותכים לקוביות בגודל של כ־2 ס"מ. את תפוחי האדמה אפשר לקלף או להשאיר עם הקליפה, לפי הטעם, ולחתוך לקוביות בגודל דומה.
מעבירים לקערה גדולה ומוסיפים את המלפפונים החמוצים, הסלרי, הבצל הסגול, רוב השמיר, שמן הזית, החומץ, המלח והפלפל. מערבבים בעדינות וטועמים. מתקנים תיבול וחומציות לפי הצורך.
מסדרים עלי חסה על צלחת הגשה. מעליהם מניחים את הסלט.
מקלפים את הביצים, חותכים כל אחת לארבעה פלחים ומסדרים מעל הסלט. מפזרים את יתרת השמיר ומגישים.
אפשר להכין מראש: את תפוחי האדמה והסלק אפשר לבשל ולשמור במקרר עד שלושה ימים לפני הרכבת הסלט. את הביצים הקשות אפשר להכין מראש ולשמור בקליפתן במקרר.
אחסון: הסלט המוכן נשמר במקרר עד ארבעה ימים.
עוד כתבות בנושא
