אחד מזיכרונות האוכל החזקים שלי קשור לעגבניות קיץ בשלות שאכלתי כשהייתי בת חמש, דווקא על רצפת חדר ההלבשה בבריכה. בת דודתי אדריאן, שהייתה אז בת עשר, הבריחה אותי לאחד מתאי ההחלפה הקטנים כשבידיה קופסה של עגבניות ומלחייה.
ישבנו ברגליים משוכלות, נשענו על הדלת הנעולה ופיזרנו מלח על העגבניות אחרי כל ביס. התחושה שאנחנו עושות משהו אסור רק העצימה את ההנאה. עד היום, כשאני חושבת על השמחה שיש בדברים פשוטים, אני חוזרת לאותו רגע.
גם הסלט הזה מבוסס על העונג שבחומרי גלם עונתיים בשיאם. כמעט שאין כאן עבודה, אבל חשוב להתחיל בעגבניות קיץ בשלות ובעסיסיות ובאפרסקים מתוקים ורכים בדיוק במידה.
הכי מעניין
חותכים אותם לפלחים ומסדרים בצלחת הגשה, מפזרים ביניהם קרעים של בוראטה ומוסיפים שמן זית טוב, חומץ בלסמי מיושן ומעט מלח ים. התיבול המלוח מדגיש דווקא את המתיקות הטבעית של העגבניות והאפרסקים, והבוראטה מוסיפה ניגוד קרמי ועשיר.
עלי בזיליקום טריים משלימים סלט צבעוני שמרכז את טעמי הקיץ בכמה חומרי גלם בלבד. מומלץ להגיש אותו עם לחם פריך, כדי שלא להשאיר בצלחת את המיצים שנאספים בתחתית.
סלט עגבניות ואפרסקים עם בוראטה
חלבי | 6 מנות | זמן הכנה: 10 דקות
מרכיבים
3 עגבניות בינוניות בשלות, חתוכות ל־6–8 פלחים כל אחת
3 אפרסקים בינוניים בשלים, מגולענים וחתוכים ל־6–8 פלחים כל אחד
1 כדור בוראטה, במשקל 125–150 גרם
½1 כפות שמן זית כתית מעולה, ועוד לפי הצורך
1 כף חומץ בלסמי מיושן
¼ כפית מלח ים גס, ועוד לפי הטעם
¼ כוס עלי בזיליקום טריים, קרועים אם הם גדולים
לחם פריך להגשה
נתחי גבינת בוראטה מעניקים ניגוד עשיר וקרמי | צילום: ג'סטין צוקאלאס/עבור הוושינגטון פוסט; עיצוב מזון: ליסה צ'רקאסקי
סלט עגבניות ואפרסקים עם בוראטה | צילום: ג'סטין צוקאלאס/עבור הוושינגטון פוסט; עיצוב מזון: ליסה צ'רקאסקי
אופן ההכנה
מסדרים את פלחי העגבניות והאפרסקים בצלחת הגשה רחבה.
קורעים את הבוראטה לחתיכות ומפזרים בין הפירות.
מזלפים מעל שמן זית וחומץ בלסמי ומתבלים במלח.
מפזרים את עלי הבזיליקום. אפשר להוסיף עוד מעט שמן זית לפי הטעם.
מגישים מיד, לצד לחם שיספוג את המיצים שנותרו בצלחת.
אפשר להחליף:
- אפרסקים בנקטרינות.
- בוראטה במוצרלה טרייה.
עוד כתבות בנושא
