מרק עוף הוא אחד המאכלים המנחמים ביותר במטבח הביתי. אבל לא תמיד צריך להתחיל מאפס כדי להכין אותו. אם נשאר בבית עוף צלוי או עוף רוטיסרי מהארוחה הקודמת, אפשר להפוך את העצמות והחתיכות שנותרו לבסיס למרק עשיר וטעים במיוחד.
הסוד במתכון הזה הוא ציר עוף מהיר: פשוט מבשלים את העצמות והעור של העוף במים במשך כ־40 דקות. בזמן הזה קוצצים את הירקות – בצל, גזר, תפוחי אדמה ושום – שמעניקים למרק עומק וטעם מתוק ועדין.
כשהציר מוכן מוסיפים את הירקות ומבשלים עד שהם רכים. בסוף חוזר למרק גם בשר העוף שכבר מוכן, והוא רק צריך להתחמם בתוך המרק.
הכי מעניין
התוצאה היא מרק זהוב, עשיר וריחני – כזה שמתאים ליום קר, לגרון כואב או פשוט לערב שבו רוצים קערה חמה ומנחמת.
מצרכים (4 מנות)
למרק ולציר
300–450 גרם שאריות ועצמות עוף בתנור
8 כוסות מים
2 תפוחי אדמה בינוניים חתוכים לקוביות
2 גזרים חתוכים לקוביות
1 בצל קטן קצוץ
1 גבעול סלרי קצוץ (אופציונלי)
4 שיני שום קצוצות
מלח
פלפל שחור
300–450 גרם בשר עוף מבושל מפורק לחתיכות
לגרמולטה (אופציונלי – לשדרוג המרק)
¾ כוס עשבי תיבול קצוצים (שמיר, פטרוזיליה, עירית או טרגון)
2 שיני שום קצוצות
2 כפות שמן זית
גרידה מלימון אחד
3–4 כפות מיץ לימון
קורט פתיתי צ’ילי (אופציונלי)
מלח ופלפל
אופן ההכנה
מכינים ציר מהיר
בסיר גדול שמים את עצמות העוף והמים (ואפשר גם תרכיז ציר). מביאים לרתיחה, מנמיכים ומבשלים כ־40 דקות. מסננים את הציר.
מבשלים את המרק
מחזירים את הציר לסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים תפוחי אדמה, גזר, בצל, סלרי ושום. מתבלים במלח ופלפל ומבשלים 10–15 דקות עד שהירקות רכים.
מוסיפים את העוף
מוסיפים את בשר העוף המבושל ומבשלים עוד דקה עד שהוא מתחמם.
מגישים
מחלקים לקערות ומוסיפים מעל מעט גרמולטה אם רוצים – היא מוסיפה רעננות וחמיצות שמקפיצה את המרק.
עוד כתבות בנושא
