יש מנות שאנחנו רגילים לשייך לעונה מסוימת. סלט פסטה, למשל, נשמע כמו משהו של יולי – עגבניות, מוצרלה ושמן זית. אבל ברגע שמחליפים את העגבניות בירקות שורש צלויים ועלים ירוקים כהים, מתגלה גרסה אחרת לגמרי: עמוקה יותר, חמימה יותר, ובדיוק מתאימה למזג אוויר חורפי.
הגרסה הזו נשענת על אותם עקרונות מוכרים – פסטה קצרה, ירקות, קטניות וגבינה קשה, הכול ברוטב ויניגרט שמן זית – אבל בלב שלה נמצאת דלעת צלויה שמתקרמלת בתנור ומעניקה מתיקות עדינה שמאזנת את החמיצות של החומץ ואת המליחות של הגבינה.
אל הדלעת מצטרפים עלי קייל פרוסים דק. לפני שמערבבים הכול יחד, מעסים את הקייל קלות עם הרוטב – פעולה קצרה שהופכת את העלים לרכים ונעימים לאכילה. שעועית לבנה מוסיפה חלבון וסיבים, צנוברים קלויים מעניקים קראנץ’ אגוזי, ובצל סגול קצוץ מוסיף חדות וצבע. פקורינו רומנו מגולח מעל הכול נותן עומק מלוח-עשיר בכל ביס.
זה סלט שמחזיק מצוין במקרר כמה ימים, ולכן מושלם להכנה מראש – לארוחות צהריים, לקופסת אוכל, או כתוספת לשולחן אירוח.
סלט פסטה עם דלעת, קייל ושעועית לבנה
4–6 מנות (כ־8 כוסות) | זמן עבודה: כ־30 דקות | זמן כולל: כ־50 דקות | נשמר במקרר עד 4 ימים
מצרכים:
¾ כפית מלח
225 גרם פסטה קצרה (פוזילי, פנה או כל צורה קצרה אחרת)
4 כפות + כפית שמן זית
4 כוסות קוביות דלעת/דלורית (כ־450 גרם)
¼ כוס צנוברים
2 כפות חומץ יין
1 כפית מרווה יבשה (או כפית אורגנו)
½ כפית אבקת שום
¼ כפית פלפל שחור גרוס
1½ כוסות עלי קייל פרוסים דק
1 קופסת שעועית לבנה מסוננת ושטופה
⅓ כוס בצל סגול קצוץ דק
½ כוס פקורינו רומנו מגורד (או פרמזן)
אופן ההכנה:
מבשלים את הפסטה במים רותחים מומלחים עד אל־דנטה. מסננים, מערבבים עם כפית שמן זית ומצננים.
מחממים תנור ל־200 מעלות. מערבבים את קוביות הדלעת עם כף שמן זית ורבע כפית מלח, וצולים 25–30 דקות עד רכות והשחמה קלה. מצננים.
קולים צנוברים בתנור או במחבת יבשה עד הזהבה.
בקערה גדולה טורפים את יתרת שמן הזית עם החומץ, המרווה, אבקת השום, יתרת המלח והפלפל.
מוסיפים את הקייל לרוטב ומעסים 30–60 שניות עד ריכוך.
מוסיפים פסטה, דלעת, צנוברים, שעועית, בצל וגבינה. מערבבים בעדינות ומגישים.
גיוונים:
- אין קייל? אפשר להשתמש במנגולד צעיר או תרד
- במקום פקורינו – פרמזן או גרנה פדנו.
- לגרסה טבעונית – הורידו את גבינה או הוסיפו תחליף טבעוני.
- אפשר להחליף שעועית לבנה בחומוס מבושל.
אם הגעתם עד לכאן – כנראה שאתם אוהבים לבשל.
הניוזלטר שולחן עורך שולח פעם בשבוע את חמשת המתכונים הכי נצפים באתר מקור ראשון. מצטרפים כאן
הכי מעניין
עוד כתבות בנושא
