יש ארוחות עשירות שכל ביס בהן עמוק, חמים ומנחם – קדירות, עוף ברוטב, פירה, תבשילים. דווקא ברגעים האלה צריך משהו שיחתוך את הכובד וינקה את החך. סלט שומר, סלרי ואגס עושה בדיוק את זה.
זה סלט שמבוסס על מרקם: פרוסות דקיקות של שומר וסלרי שנשארים פריכים וקרירים, אגס בשל אבל מוצק שנותן מתיקות עסיסית, ורוטב עדין שמחבר הכול בלי להשתלט. התוצאה היא קונטרה מושלמת לכל מנה חורפית – והוא גם יפהפה להגשה.
השילוב אולי נשמע מפתיע, אבל יש בו היגיון פשוט:
השומר מתקתק-אניסי ומרענן, הסלרי חד ובהיר, והאגס מוסיף עומק רך ומתוק. רוטב דבש ובלסמי לבן (או חומץ יין לבן עם מעט דבש) עוטף את הכול בנגיעה חמצמצה שמאזנת את העושר של המנות שסביבו.
הכי מעניין
זה סלט שמכינים ב־15 דקות בלבד, והוא עובד נהדר ליד תבשילי עוף, קדירת בקר, דג אפוי ואפילו פסטה שמנתית. אם רוצים מראה חגיגי במיוחד – פרסו הכול דק מאוד בעזרת מנדולינה.
סלט שומר, סלרי ואגס
6–8 מנות | כ־15 דקות עבודה
מצרכים:
6 כפות שמן זית כתית מעולה
2 כפות חומץ בלסמי
2 כפות בצל שאלוט קצוץ דק (או בצל סגול)
2 כפיות דבש
¼ כפית מלח דק
⅛ כפית פלפל שחור גרוס טרי
1 שומר גדול (כולל הגבעולים)
4 גבעולי סלרי גדולים, פרוסים דק מאוד
1 אגס בוס בשל אך מוצק, פרוס דק
מלח ים גס עדין להגשה
אופן ההכנה:
בקערה קטנה טורפים שמן זית, חומץ, שאלוט, דבש, מלח ופלפל עד לאיחוד.
חותכים את הגבעולים מהשומר ושומרים את העלים הדקיקים לקישוט.
פורסים את השומר והגבעולים דק ככל האפשר (רצוי במנדולינה).
מעבירים לקערה גדולה, מוסיפים סלרי ואגס.
יוצקים מעל את הרוטב ומערבבים בעדינות.
טועמים ומתקנים תיבול.
מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים מעל עלי שומר ומעט מלח ים גס.
גיוונים:
- אין בלסמי? השתמשו בחומץ יין לבן + עוד חצי כפית דבש.
- רוצים עוד עומק? הוסיפו פרוסות דקיקות של אנדיב.
- לגרסה טבעונית – החליפו דבש במייפל.
- להגשה חגיגית: פזרו אגוזי מלך קלויים או גבינת פטה מפוררת.
אם הגעתם עד לכאן – כנראה שאתם אוהבים לבשל.
הניוזלטר שולחן עורך שולח פעם בשבוע את חמשת המתכונים הכי נצפים באתר מקור ראשון. מצטרפים כאן
עוד מתכונים מוצלחים עם שומר
