יש נשנושים שמרגישים כמו חטא קטן – תפוצ'יפס, ביסלי, משהו מלוח ליד הקפה של ארבע. ויש כאלה שמתחפשים לחטיף אבל נותנים לגוף גם ערך אמיתי. סלט הבוטנים ההודי הזה שייך לסוג השני: הוא קראנצ'י, מתוק, חריף, חמוץ ומלוח בו־זמנית, אבל עשוי כולו מרכיבים טבעיים – ירקות טריים, עשבי תיבול, בוטנים קלויים, רימון, לימון ותבלינים.
בהודו קוראים לזה "צ'אט" – שם כולל למגוון נשנושים רחוביים שמאופיינים בעומס טעמים ובשילובים נועזים. כאן מדובר בגרסה פשוטה ומהירה במיוחד שמבוססת על ספר הבישול החדש "Amrikan" של כותבת האוכל חושבו שאה. לדבריה, זה הנשנוש שאמה הייתה מכינה לה כשהייתה חוזרת הביתה רעבה במיוחד – משהו עם "נוכחות", אבל לא כבד.
הקסם של הסלט הזה הוא בפשטות. קוצצים פלפל אדום, מלפפון ובצל, מוסיפים גרגירי רימון (או תפוח קצוץ, אם אין רימון בעונה), בוטנים קלויים, מיץ לימון ושני תבלינים מרכזיים מהמטבח ההודי: צ'אט מסאלה ואבקת צ'ילי קשמירי.
ייתכן שהתבלינים האלה עדיין לא נמצאים בכל מזווה ישראלי – אבל קל להשיג אותם בחנויות תבלינים, חנויות הודיות או באינטרנט. צ'אט מסאלה הוא תערובת תבלינים חמוצה־מלוחה עם נוכחות של כמון, מנגו מיובש (אמצ'ור) ומלח שחור, והיא מעניקה את ה"טוויסט" הייחודי שמקפיץ כל סלט. אבקת צ'ילי קשמירי מוסיפה צבע אדום עמוק וחריפות עדינה יחסית.
התוצאה? פיצוץ טעמים שמרגיש כמו מסיבה בפה. זה מושלם כנשנוש אחר הצהריים, כתוספת לארוחת ערב קלה או כמנה צבעונית לשולחן אירוח. ובעצם – כמו שאומרת שאה – מדובר "בסלט בתחפושת של חטיף".
חשוב לדעת: זה סלט שמכינים ואוכלים מיד. הוא לא מיועד לעמידה ארוכה, כי הלימון מרכך את הירקות והבוטנים מאבדים מהקראנץ'.
סלט בוטנים הודי (Peanut Chaat)
6 מנות (כ־4 כוסות) | זמן הכנה: 15 דקות | ללא בישול
מצרכים:
1½ כוסות גרגירי רימון
1 כוס בוטנים קלויים ללא מלח
½ כוס פלפל אדום חתוך לקוביות קטנות
½ כוס מלפפון חתוך לקוביות קטנות
½ כוס בצל לבן קצוץ דק
½ כוס כוסברה טרייה קצוצה
¼ כוס מיץ לימון טרי (מ־1–2 לימונים)
2 כפיות מסאלה
1 כפית אבקת צ'ילי
מלח דק – לפי הטעם
אופן ההכנה:
בקערה בינונית מערבבים בעדינות את הרימון, הבוטנים, הפלפל, המלפפון, הבצל והכוסברה.
מוסיפים מיץ לימון והתבלינים, מערבבים קלות, טועמים ומתקנים מלח במידת הצורך.
מגישים מיד.
- אפשרויות גיוון:
- במקום רימון – תפוח ירוק קצוץ קטן.
- במקום בוטנים – קשיו קלוי קצוץ.
- אפשר להוסיף גזר מגורר, צנונית קצוצה או סלרי לקראנץ' נוסף.
- רוצים להפוך למנה משביעה יותר? הוסיפו גרגרי חומוס מבושלים או קוביות אבוקדו.
אם הגעתם עד לכאן – כנראה שאתם אוהבים לבשל.
הניוזלטר שולחן עורך שולח פעם בשבוע את חמשת המתכונים הכי נצפים באתר מקור ראשון. מצטרפים כאן
עוד כתבות בנושא
