כשאני חושבת על פריז אני מדמיינת בית קפה קטן בסן־ז׳רמן, גשם שוטף את הרחובות וקערות מרק בצל מהבילות מכוסות שכבת גבינה דביקה וממכרת על השולחן. הצרפתים מאוהבים במרק הבצל שלהם, ותמצאו אותו בצורתו המסורתית כמעט בכל תפריט ובכל מסעדה.
ההשקעה במרק הבצל מתבטאת בעיקר בזמן ובסבלנות; מי שיטגן את הבצל באיטיות ובעדינות יזכה במרק עשיר ומלא טעמים של חורף. הכינו את המרק לארוחה חלבית, ותיהנו מהתוספת המושחתת של חמאה וגבינה.
מרכיבים:
3 כפות שמן זית
1 כף חמאה
2 ק"ג בצל, פרוס לפרוסות דקות
1 כפית מלח
1 כפית סוכר
½ כפית פלפל שחור גרוס
3 כפות קמח
הכי מעניין
לציר הירקות
2 ליטר מים
1 תפוח אדמה בינוני מקולף וחתוך לרבעים
2 גזרים מקולפים וחתוכים גס
2 מקלות סלרי חתוכים גס
צרור פטרוזיליה קטן
3 עלי דפנה
10 גרגירי פלפל אנגלי
ענף קטן של טימין
1 מקל קינמון (לא חובה)
1 כפית מלח
¼ כוס יין לבן (לא חובה, ופחות מתאים לילדים)
להגשה
בגט פרוס
100 גרם גבינת פרמזן או גבינה צהובה קשה אחרת
עוד מרקים
