מרק חורפי עשיר ומנחם, שמוכיח שפשטות יכולה להיות עמוקה ומרגשת. בהשראת sopa de ajo הספרדי, זהו מרק שמוסמך בלחם ובחלמונים במקום קמח או שמנת, ומקבל עומק טעמים משילוב של שום, פפריקה ושמן זית. מנה צנועה במראה – אבל יוקרתית בתחושה.
מצרכים (ל־4 מנות)
6 כפות שמן זית כתית מעולה, מחולקות
1 צרור בצל ירוק (כ־5 יחידות), פרוס דק – להפריד בין החלק הלבן לירוק
6 שיני שום, פרוסות דק
4 כפיות פפריקה מתוקה
1½ כפיות פפריקה מעושנת
170 גרם לחם מחמצת או לחם כפרי אחר, חתוך לקוביות של כ־1.5 ס״מ (כ־4 כוסות)
6 כוסות ציר עוף (או ציר ירקות / מים לגרסה פרווה)
½ כפית פלפל שחור גרוס, ועוד לפי הטעם
¼ כפית מלח, ועוד לפי הטעם
4 חלמוני ביצים
אופן ההכנה
בסיס המרק:
בסיר בינוני מחממים 3 כפות שמן זית על אש בינונית־נמוכה. מוסיפים את החלק הלבן של הבצל הירוק ואת פרוסות השום, ומבשלים כ־10 דקות תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם רכים ומעט זהובים – לא שרופים.
תיבול והסמכה:
מוסיפים את הפפריקה המתוקה והמעושנת, מערבבים כ־30 שניות עד שעולה ריח, ומיד מוסיפים כוס אחת מקוביות הלחם ואת הציר. מגבירים לאש בינונית־גבוהה ומביאים לרתיחה עדינה.
בישול:
מבשלים כ־12–15 דקות, תוך טריפה מדי פעם, עד שהלחם מתרכך והמרק מסמיך מעט. טורפים היטב בכף או מטרפה כדי לפרק את הלחם ולהסמיך את המרק. מסירים מהאש.
קרוטונים:
בזמן שהמרק מתבשל, מחממים במחבת רחבה את יתרת שמן הזית (3 כפות). מוסיפים את יתרת קוביות הלחם ואת החלק הירוק של הבצל הירוק, מתבלים במעט מלח ופלפל, ומטגנים כ־10 דקות עד שהלחם פריך וזהוב. מסירים מהאש.
העשרת המרק:
בקערה בינונית טורפים את חלמוני הביצים. מוסיפים בהדרגה כוס אחת מהמרק החם, תוך טריפה מתמדת (השוואת טמפרטורות). מחזירים את תערובת החלמונים לסיר וטורפים היטב עד שהמרק חלק ועשיר. טועמים ומתקנים תיבול.
הגשה:
מחלקים לקערות, מפזרים מעל את הקרוטונים ומזלפים מעט שמן זית. מגישים מיד.
הערות
לגרסה פרווה: השתמשו בציר ירקות או במים – המרק עדיין עשיר ומוצלח.
את הקרוטונים אפשר להכין מראש ולשמור בקופסה אטומה עד 4 ימים.
עוד כתבות בנושא
