מוס שוקולד הוא מסוג הקינוחים שנראים חגיגיים הרבה יותר מכמות העבודה שהם דורשים. כאן השוקולד מקבל מרקם אוורירי מקצף חלבונים, ומוגש לצד קרם אנגלז חלק ועדין עם וניל. אפשר להכין את שני החלקים מראש, לקרר ולהרכיב ממש לפני ההגשה.
מוס שוקולד ברוטב וניל
מרכיבים
הכי מעניין
למוס:
500 גרם שוקולד מריר 56% או 64%
250 מ"ל חלב 3%
2 חלמונים בגודל L
12 חלבונים בגודל L
2 כפות סוכר
לקרם אנגלז:
500 מ"ל חלב
6 חלמונים
100 גרם סוכר
1 מקל וניל, חצוי לאורכו
אופן ההכנה
למוס השוקולד:
- ממיסים את השוקולד בבן מארי.
- מחממים את החלב עד לסף רתיחה וטורפים אותו בהדרגה לתוך השוקולד המומס.
- מוסיפים את החלמונים וטורפים לתערובת אחידה.
- מקציפים את החלבונים עם שתי כפות הסוכר עד לקבלת קצף בדרגת נוקשות בינונית.
- מקפלים מחצית מקצף החלבונים לתערובת השוקולד. לאחר שהתערובת אחידה, מקפלים פנימה בעדינות את יתרת הקצף.
- מכסים ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות.
לקרם האנגלז:
- טורפים את החלמונים עם הסוכר.
- מחממים בסיר על אש בינונית את החלב עם מקל הווניל.
- יוצקים בהדרגה את החלב החם אל החלמונים תוך כדי טריפה.
- ממשיכים לבשל ולערבב בעדינות עד שהקרם מסמיך.
- מעבירים למקרר ומצננים היטב לפני ההגשה.
להגשה, יוצקים מעט מקרם הווניל לצלחת או לקערה ומניחים מעל מנה ממוס השוקולד.
עוד כתבות בנושא
