יש קינוחים שאף פעם לא באמת נעלמים. הם אולי מפנים מקום לטרנדים חדשים, אבל תמיד מחכים בסבלנות להזדמנות לחזור לקדמת הבמה. עוגת היער השחור היא בדיוק כזו.
שכבות של עוגת שוקולד עשירה, קצפת אוורירית, דובדבנים עסיסיים ושבבי שוקולד הופכים אותה לאחת העוגות המזוהות ביותר עם עולם הקונדיטוריה הקלאסי. המתכון שלפניכם שומר על כל המרכיבים המסורתיים, כולל ליקר הדובדבנים קירש, אך מאפשר גם גרסה ללא אלכוהול.
הסוד לעוגה יציבה במיוחד נמצא בקצפת: במקום להקציף אותה בדרך הרגילה, משלבים בה מסקרפונה או גבינת שמנת, שמעניקות לה מרקם סמיך ועמיד יותר.
הכי מעניין
עוגת יער שחור
12–16 מנות
לקצפת
מצרכים
720 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה
170 גרם מסקרפונה, גבינת שמנת מלאה או קרם פרש
6 כפות אבקת סוכר
כפית תמצית וניל
אופן ההכנה
מעבירים את השמנת למעבד מזון ומפעילים בפולסים קצרים.
מוסיפים את המסקרפונה, אבקת הסוכר והווניל.
מעבדים עד לקבלת קצפת סמיכה ויציבה למריחה.
מעבירים לקערה ושומרים במקרר.
לעוגת השוקולד
מצרכים
חמאה לשימון התבניות
¾ כוס אבקת קקאו לא ממותקת
2 כוסות סוכר
1¾ כוסות קמח
כף אבקת אספרסו
1½ כפיות אבקת אפייה
1½ כפיות סודה לשתייה
כפית מלח
2 ביצים
כוס חלב
חצי כוס שמן קנולה או שמן ניטרלי אחר
2 כפיות תמצית וניל
כוס מים רותחים
קירש (לא חובה)
שבבי שוקולד מריר לקישוט
דובדבנים טריים לקישוט
אופן ההכנה
מחממים תנור ל־180 מעלות.
משמנים שתי תבניות עגולות בקוטר 24 ס"מ ומפזרים קקאו.
מרפדים בנייר אפייה.
בקערה גדולה מערבבים:
קקאו
סוכר
קמח
אבקת אספרסו
אבקת אפייה
סודה לשתייה
מלח
מוסיפים:
ביצים
חלב
שמן
וניל
ומערבבים היטב.
עוגת היער השחור עם שוקולד, קצפת ודובדבנים | צילום: ריי לופז/עבור הוושינגטון פוסט; עיצוב אוכל מאת ליסה צ'רקסקי
למלית הדובדבנים
מצרכים
- 450 גרם דובדבנים מגולענים קפואים
- רבע כוס סוכר
- 60 מ"ל מים
- כף קורנפלור
- 2 כפות מים נוספות
- כף קירש (לא חובה)
- חצי כפית תמצית וניל
- שמינית כפית תמצית שקדים
אופן ההכנה
- מבשלים את הדובדבנים, הסוכר והמים על אש בינונית.
- לאחר שהדובדבנים מתרככים, מערבבים את הקורנפלור עם שתי כפות מים ומוסיפים לסיר.
- מבשלים תוך ערבוב עד לקבלת מרקם של מלית פאי סמיכה.
- מסירים מהאש ומוסיפים:
- וניל
- תמצית שקדים
- קירש (אם משתמשים)
- מצננים לחלוטין.
עוגת היער השחור עם שוקולד, קצפת ודובדבנים | צילום: ריי לופז/עבור הוושינגטון פוסט; עיצוב אוכל מאת ליסה צ'רקסקי
הרכבת העוגה
- מניחים שכבת עוגה אחת על צלחת הגשה.
- אם רוצים, מברישים במעט קירש.
- מזלפים טבעת קצפת סביב שולי העוגה.
- ממלאים את המרכז במלית הדובדבנים.
- מניחים מעל את שכבת העוגה השנייה.
- מצפים את כל העוגה בשכבה דקה של קצפת ומקררים כ־20 דקות.
- מצפים בשאר הקצפת.
- מקשטים בשבבי שוקולד ובדובדבנים טריים.
- מקררים מעט לפני ההגשה.
אפשרויות החלפה
- במקום דובדבנים קפואים אפשר להשתמש בדובדבנים טריים מגולענים.
- לגרסה ללא אלכוהול פשוט מוותרים על הקירש.
- אפשר להחליף את הדובדבנים בתותים קפואים.
עוד כתבות בנושא
