ככותבת על אוכל ומפתחת מתכונים, אני מבלה הרבה זמן בסופר. יש לי את הדרך שלי בסופר, אבל יש מוצר אחד שתמיד מצליח לבלבל אותי: חלב קוקוס. מדובר בנוזל נטול-חלב, המיוצר מקוקוס ומים, וניתן למצוא אותו בכל הסופרמרקט – במקררי החלב, במסדרון המזון הבינלאומי ובמסדרון האפייה. ובכל זאת, יש לו כמה גרסאות עם שמות דומים, אבל לא תמיד מדובר באותו המוצר. אם אני טועה ולוקחת בטעות קרם קוקוס, במקום חלב סביר להניח שהמתכון שלי ייפגם.
כדי להבהיר את העניין, פניתי לשני מומחים: השף זוכה פרס ג'יימס בירד ומחבר ספרי בישול, נוק סונטראנון, שהקים את מסעדת קלאיה בפילדלפיה, וסנדרה גוטיירז, היסטוריונית מזון ומחברת הספר "Latinísimo: Home Recipes from the Twenty-One Countries of Latin America". הנה מה שצריך לדעת על מוצרי חלב קוקוס שתפגשו בסופר.
חלב קוקוס
מהו: חלב קוקוס הוא נוזל קרמי שמתקבל על ידי ערבוב קוקוס מרוסק או מגורר עם מים חמים ומסננים אותו. הוא נמצא בקופסאות לרוב ללא סוכר, ולעיתים עם מייצבים כמו גואר גאם, שמסייעים לשמור על אחידות המרקם. בתוך קטגוריית חלב הקוקוס ישנם מוצרים שונים מבחינת איכות ועיבוד, וכדאי למצוא את המותג המתאים למתכון שלכם.
הכי מעניין
איך להשתמש בו: חלב קוקוס מוסיף גוף וטעם טרופי עדין לתבשילים, קארי, תבשילים מלוחים ואפייה. ניתן להשתמש בו גם במקום מים כשמבשלים אורז, או כחילוף לחלב פרה במתכונים מתוקים. חלב קוקוס נשאר יציב עד שנפתח, ואז יש לשמור אותו במקרר ולהשתמש בו תוך מספר ימים. אם נשארות שאריות, אפשר להקפיא אותן במגש קוביות קרח ולהשתמש בהן במשך עד חודש.
מתכונים עם חלב קוקוס
קרם קוקוס
מהו: קרם קוקוס דומה לחלב קוקוס, אך עם ריכוז גבוה יותר של שומן. הוא שקול לשמנת חלבית. חלק מהחנויות מוכרות קרם קוקוס בקופסה לצד התבלינים האסייתיים.
קרם קוקוס | צילום: ריי לופז; עיצוב אוכל: ליסה צ'רקסקי, הוושינגטון פוסט
איך להשתמש בו: כמו שמנת שמנת רגילה, ניתן להקציף קרם קוקוס מצונן ולהשתמש בו כתוספת, בדיוק כמו שמנת רגילה. הוא מוסיף גוף ומרקם קרמי למנות מלוחות, קרם קוקוס הוא גם חומר מצוין לאפייה ומרקים.
מתכונים עם קרם קוקוס
