עוף פריך מזוהה בדרך כלל עם טיגון, התעסקות וריח שמלווה את המטבח שעות ארוכות. אבל מסתבר שאפשר להגיע לתוצאה מרשימה לא פחות גם בלי טיפה אחת של שמן. הסוד נמצא בטכניקה פשוטה שמאפשרת לעוף להתבשל ולהיטגן בשומן של עצמו, עד שהעור הופך זהוב ופריך במיוחד. התוצאה נראית כאילו יצאה ממטבח מקצועי, אבל דורשת רק כמה דקות של עבודה.
כרעי עוף פריכות ללא שמן
4 מנות
מרכיבים
4 כרעי עוף עם עור ועצם
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
מלח גס להגשה (לא חובה)
הכי מעניין
כרעי עוף פריכות במיוחד במחבת | צילום: הוושינגטון פוסט מאת טום מקורקל
כל רוטב שתרצו יתאים לירכי העוף הפריכות והמתובלות בפשטות האלה ללא שמן | צילום: הוושינגטון פוסט מאת טום מקורקל
אופן ההכנה
מייבשים היטב את כרעי העוף בנייר סופג.
בעזרת סכין חדה יוצרים שני חריצים משני צדי העצם ועוד חריץ בחלק העבה ביותר של הבשר. המטרה היא ליצור עובי אחיד יחסית שיבטיח בישול שווה.
מתבלים את העוף במלח ובפלפל משני הצדדים.
מניחים את כרעי העוף במחבת נון־סטיק גדולה וקרה, כשהעור פונה כלפי מטה.
מכסים את המחבת ומניחים על אש בינונית למשך 10 דקות. במהלך הזמן הזה השומן והנוזלים משתחררים מהעוף.
מסירים את המכסה, מנמיכים מעט את האש וממשיכים לבשל עוד כ־20 דקות בלי להזיז את העוף.
לאחר כ־10 דקות בודקים את מצב המחבת. אם יש עדיין הרבה נוזלים, ממשיכים לבשל עד שהם מתאדים והשומן שנותר מתחיל לטגן את העור.
כשהעור זהוב ופריך במיוחד, הופכים את כרעי העוף.
מבשלים עוד 2–3 דקות מהצד השני, עד שהעוף מבושל לחלוטין.
מעבירים לצלחת ומניחים לעוף לנוח כ־3 דקות לפני ההגשה.
מפזרים מעט מלח גס ומגישים.
טיפ - לקבלת עור פריך עוד יותר, אפשר לתבל את העוף במלח ולהניח אותו חשוף במקרר למשך הלילה. הקירור מייבש מעט את העור ומסייע לו להפוך לפריך במיוחד בזמן הצלייה.
עוד כתבות בנושא
