טופו נחשב לאחד מחומרי הגלם הפופולריים במטבח הצמחוני והטבעוני, אך גם לאחד המבלבלים ביותר. רבים שואלים את עצמם האם צריך ללחוץ את הטופו כדי להוציא ממנו נוזלים, או שאפשר פשוט לפתוח את האריזה ולהתחיל לבשל.
התשובה אינה חד־משמעית: הכול תלוי בסוג הטופו ובאופן שבו מתכננים להשתמש בו. לעיתים הוצאת הנוזלים משפרת את המרקם ואת יכולת ההשחמה, אך במקרים אחרים מדובר בשלב שאפשר לדלג עליו.
למה בכלל יש נוזלים בטופו
רוב סוגי הטופו נמכרים באריזות המכילות מים. הנוזלים הם תוצאה של תהליך הייצור, שבו חלב סויה מתגבש למרקם מוצק. לעיתים נשארים גם שאריות מי גבינה צמחיים, בדומה לתהליך ייצור גבינות.
הכי מעניין
נוזלים אלה יכולים להשפיע על המרקם ועל היכולת של הטופו להשחים היטב בזמן טיגון או אפייה.
מנת הטופו המתוקה והחריפה יכולה להיות מוכנה תוך פחות משעה | צילום: הוושינגטון פוסט מאת סקוט סוצ'מן
סוג הטופו משנה הכול
טופו מגיע בדרגות מוצקות שונות:
- טופו רך או משי – עדין מאוד ואינו מתאים ללחיצה
- טופו רגיל או בינוני – ניתן לייבש מעט לפני בישול
- טופו קשה או אקסטרה־קשה – לרוב מתאים לטיגון והשחמה
- טופו דחוס במיוחד – כמעט ואינו דורש טיפול מקדים
כאשר משתמשים בטופו למרקים או תבשילים עם הרבה נוזלים, אין צורך מיוחד ללחוץ אותו.
טופו | צילום: שאטרסטוק
מתי כן כדאי לסחוט טופו
כאשר רוצים טופו פריך או מושחם – למשל בטיגון במחבת או באפייה – עודפי הנוזלים עלולים למנוע השחמה טובה. במקרה כזה כדאי לייבש את הטופו מעט כדי לשפר את המרקם.
לעומת זאת, במנות רטובות או ברטבים עשירים, הנוזלים אינם מפריעים במיוחד.
שיטות פשוטות לייבוש טופו
ייבוש במגבת
חותכים את הטופו לקוביות או פרוסות ומניחים על מגבת נקייה לכמה דקות. אפשר גם לטפוח בעדינות לייבוש מהיר.
המלחה עדינה
פיזור מעט מלח על הטופו והמתנה של כ־10–20 דקות מסייעים להוצאת נוזלים וגם מוסיפים טעם.
חימום קצר במיקרוגל
עטיפת הטופו במגבת וחימום קצר יכולים לסייע להוצאת לחות עודפת.
לחיצה קלה
ניתן להניח את הטופו בין שתי צלחות ולהוסיף משקל עדין מעליהן. אין צורך במכשיר מיוחד, אך חשוב לא ללחוץ חזק מדי כדי שלא יתפורר.
שטיפה במים חמים
שטיפה במים חמים ומומלחים יכולה לשפר את הטעם ולסייע בהפחתת נוזלים.
להתייחס לטופו כמו לחלבון
בדומה לעוף או דג, גם טופו נהנה מתיבול טוב ומהשחמה נכונה. כאשר מקפידים על ייבוש עדין ועל תיבול מתאים, מתקבל מרקם נעים וטעם עמוק יותר.
לעיתים מספיק רק לייבש את פני השטח – אין צורך להוציא כל טיפת נוזל.
לסיכום
אין שיטה אחת נכונה להכנת טופו. הבחירה תלויה בסוג הטופו ובמנה שרוצים להכין. לעיתים כדאי ללחוץ או לייבש מעט, ולעיתים אפשר פשוט להמשיך לבשל כרגיל.
הבנה בסיסית של סוגי הטופו והשפעת הלחות תסייע להגיע לתוצאה מוצלחת וטעימה יותר – בלי סיבוכים מיותרים.
עוד כתבות בנושא
