שבלולי שמרים לא חייבים להיות מתוקים. במתכון הזה הבצק הרך, שמכיל גם יוגורט ושיבולת שועל, מקבל מילוי של גבינת ריקוטה, בזיליקום טרי, שום ופרמזן. מרדדים, ממלאים, חותכים לרצועות ומגלגלים לשבלולים שמסדרים יחד בתבנית עגולה. אחרי התפחה קצרה נוספת ואפייה בתנור מתקבלים מאפים זהובים וריחניים, שאפשר להגיש לצד סלט טרי או להניח במרכז השולחן ולתת לכל אחד לתלוש שבלול.
לתבנית בקוטר 24־26
מרכיבים
לבצק:
הכי מעניין
420 גרם (3 כוסות) קמח
80 גרם (1 כוס) קוואקר
1 כף שמרים
3 כפות סוכר
¼ כוס שמן
1 יוגורט 3% 200 גרם
¼ כוס מים + כמה כפיות לפי הצורך
2 כפית מלח
למילוי:
250 גרם ריקוטה (אפשר להחליף בגבינת שמנת)
30 עלי בזיליקום קצוצים דק־דק
3 שיני שום כתושות
¼ כפית מלח
100 גרם פרמזן מגורר
להברשה: ביצה טרופה
אופן ההכנה
1. בקערת מיקסר שמים את כל החומרים היבשים ומערבבים היטב.
2. מוסיפים יוגורט ומים ומתחילים לערבל בעזרת וו לישה.
3. מוסיפים את המלח ומשנים מדי פעם את מהירות הלישה כדי שהבצק יתאחד.
4. אם יש צורך (כי הבצק עדיין יבש) מוסיפים עוד כפית או שתיים של מים. אם הבצק ממש רך ודביק מוסיפים טיפה קמח.
5. לשים במהירות נמוכה עשר דקות.
6. יוצרים מהבצק צורת כדור, מעבירים לקערה משומנת, מכסים בניילון ומתפיחים כשעה - שעה וחצי במקום חמים, עד שהבצק מכפיל את נפחו. אם אתם מתפיחים לילה במקרר תוכלו לשים רק שתי כפיות שמרים יבשים.
7. משמנים היטב תבנית בקוטר 26 ס״מ.
8. אחרי שעה מעבירים את הבצק למשטח העבודה ומועכים אותו להוצאת האוויר.
9. מרדדים את הבצק למלבן גדול באורך של כ־55 ס״מ ובאורך 40 ס״מ.
10. מערבבים היטב את הריקוטה עם הבזיליקום, השום והמלח.
11. מורחים על הבצק את הריקוטה שערבבנו בשכבה אחידה.
12. מפזרים על הגבינה את הפרמזן.
13. בעזרת גלגלת פיצה או סכין חדה, חותכים לרצועות שוות (בגובה 3־4 ס״מ) ומגלגלים לשבלולים לא הדוקים.
14. מניחים על התבנית ברווחים קטנים, ומכסים במגבת להתפחה נוספת של 20־30 דקות. אם לא כל השבלולים נכנסים, אופים את השאר בתבנית נפרדת.
15. מחממים תנור ל־190 מעלות.
16. מברישים את השבלולים בביצה ואופים במשך 25־30 דקות עד שהם שחומים ויפים.
עוד כתבות בנושא
