כשמכינים בצק חלה ענני ורך, חבל להסתפק רק בחלה אחת. טכניקת הפוליש – בצק מקדים שמעט מאריך את התהליך אבל מעניק מרקם נמס בפה – הופכת את הבצק הזה לבסיס המושלם למאפי שמרים מתוקים. הגרסה הזו לוקחת את רולס הקינמון המוכרים לכיוון ביתי, טבעי ועסיסי הרבה יותר: מילוי עשיר של ממרח תמרים, קינמון ריחני וזיגוג של סירופ סילאן שמבטיח שהמאפים יישארו רכים ומבריקים. מאפה תלישה מושלם שכיף להכין בסוף השבוע או לפתוח איתו את הבוקר לצד הקפה.
מצרכים:
לפוליש (בצק מקדים):
- 1 כוס קמח לחם (מתוך סך הקמח)
- 1 כוס מים פושרים (מתוך סך המים)
- 2 כפות שמרים יבשים
לשאר הבצק הבסיסי:
הכי מעניין
- 1 ק"ג קמח לחם (פחות הכוס ששימשה לפוליש)
- 1¼ כוסות מים פושרים
- ½ כוס סוכר קנים או דבש
- 2 ביצים
- ⅓ כוס שמן קוקוס ללא ריח (או שמן זית)
- 1 כף מלח
למילוי:
- 100 גרם ממרח תמרים
- 2 כפות שמן קוקוס ללא ריח
- 1 כפית קינמון טחון
להברשה ולסירופ:
- 1 ביצה טרופה עם 1 כפית מים
- ¼ כוס סילאן
- ¼ כוס מים
אופן ההכנה:
שלב 1: הכנת הבצק והתפחה
- הכנת הפוליש (בצק מקדים): בוחשים בקערת המיקסר בעזרת מטרף ידני כוס קמח, כוס מים ושתי כפות שמרים עד שנוצרת בלילה הדומה לבלילת פנקייק. מכסים ומניחים ל-45 דקות, או עד שהבלילה תפוחה ומלאת בועות.
- ערבוב המרכיבים: מוסיפים לתערובת התפוחה את הסוכר (או הדבש), שארית המים (1¼ כוסות), הביצים ושמן הקוקוס (ללא ריח). מחברים את וו הלישה ומעבדים במהירות נמוכה עד לאיחוד.
- לישה: מוסיפים את שארית הקמח ולשים במהירות נמוכה 2 דקות. מוסיפים את המלח, מגבירים מעט את המהירות ולשים ברציפות עוד 10 דקות.
- תפיחה ראשונה: יוצרים כדור, מעבירים לקערה משומנת, מכסים ומניחים להתפחה של שעה עד שעה וחצי (עד הכפלת הנפח).
- חלוקת הבצק: מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. משתמשים בחצי אחד למאפה השבלולים.
שבלולי תמרים וקינמון מבצק חלה | מתכון למאפה שמרים תמרים | צילום: אוריה גבע
שלב 2: מילוי, עיצוב, אפייה וזיגוג
- הכנת הסירופ: מבשלים בסיר קטן סילאן ומים על להבה נמוכה, מביאים לרתיחה עדינה, מערבבים ומכבים את האש. מניחים בצד.
- רידוד ומילוי: מרדדים את חצי הבצק למלבן בעובי כ-½ ס"מ. מערבבים את ממרח התמרים עם שמן הקוקוס ומורחים בעדינות על הבצק. מפזרים את הקינמון מעל.
- גלגול וחיתוך: מגלגלים את המלבן לגליל הדוק.
- טריק לחיתוך מושלם: חותכים לשבלולים בעזרת חוט תפירה (מכניסים את החוט מתחת לגליל, מצליבים מעליו ומושכים בחדות) כדי שהשבלולים לא ימעכו.
- סידור ותפיחה: מסדרים את השבלולים בתבנית במרווחים של כ-1 ס"מ. מכסים ומניחים להתפחה שנייה של כ-30 דקות (עד שנוצר שקע שחוזר לאט בלחיצת אצבע). מחממים תנור ל-170 מעלות.
- אפייה: מורחים בעדינות ביצה טרופה בעזרת מברשת רכה ואופים כ-40 דקות, עד שהמאפה שזוף וזהוב.
- סיום: מברישים את השבלולים בסירופ הסילאן מיד עם יציאתם מהתנור.
עוד כתבות בנושא
