כשמתכננים ארוחת חג בשרית, הצמחונים סביב השולחן מוצאים את עצמם לא פעם מסתפקים בסלטים ובתוספות. המתכון הזה של חיים כהן נותן להם מנה מרכזית בפני עצמה: פסטה טרייה עם תרד, שמעצבים כמו סוכריות וממלאים בדלורית ודלעת ערמונים צלויות, שקדים ואגוז מוסקט. בסוף הן נכנסות למחבת עם חמאה ומרווה ומקבלות מעל פרמזן. מנה מושקעת וחגיגית שמתאימה במיוחד לראש השנה. המתכון מתוך "שום פלפל ושמן זית", המשודרת בכאן 11 ובכאן BOX, בפרק בהשתתפות ירדנה ארזי.
מרכיבים
למילוי:
1 דלורית
1 דלעת ערמונים
2 כפות שמן זית
מעט מלח
100 גרם שקדים טחונים
מעט אגוז מוסקט טרי מגורר
הכי מעניין
לבצק:
300 גרם קמח פסטה
3 חלמונים
125 גרם עלי תרד לאחר חליטה וטחינה
מעט מלח
לרוטב ולהגשה:
חמאה
מים
עלי מרווה
מלח
פרמזן מגורר
אופן ההכנה
- מכינים את המילוי: חוצים את הדלורית ודלעת הערמונים, מורחים במעט שמן זית ומלח ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה כשהצד החתוך פונה מטה. אופים בתנור שחומם ל־220 מעלות עד שהדלועים רכות.
- מרוקנים את תוכן הדלועים לקערה ומוסיפים את השקדים הטחונים, מעט אגוז מוסקט מגורר ושמן זית. מערבבים למילוי אחיד.
- מכינים את הבצק: חולטים את עלי התרד במים רותחים במשך כשלוש דקות, מסננים וטוחנים. שוקלים 125 גרם מהתרד הטחון.
- עורמים את הקמח על משטח העבודה ויוצרים גומה במרכז. מערבבים את החלמונים והתרד הטחון, מוסיפים מעט מלח ויוצקים אל הגומה.
- מערבבים בהדרגה את הקמח לתוך תערובת התרד והחלמונים ולשים עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים ומעבירים למקרר למנוחה של 30 דקות.
- מרדדים את הבצק במכונת פסטה עד לדרגה אחת לפני הדקה ביותר. חותכים לריבועים, מניחים מעט מילוי במרכז כל ריבוע, מגלגלים ומהדקים את שני הקצוות כך שתתקבל צורת סוכרייה.
- מכינים את הרוטב: ממיסים במחבת על אש בינונית חמאה עם מעט מים. מוסיפים עלי מרווה ומלח ומערבבים עד לקבלת רוטב אחיד.
- מבשלים את סוכריות הפסטה במים רותחים עד שהן צפות. מסננים ומעבירים ישירות למחבת עם רוטב החמאה.
- מוסיפים כף ממי בישול הפסטה, מערבבים בעדינות ומעבירים לצלחות. יוצקים מעל מהרוטב ומסיימים בפרמזן מגורר.
מתכון: השף חיים כהן, מתוך "שום פלפל ושמן זית", כאן 11 וכאן BOX, בפרק בהשתתפות ירדנה ארזי.
עוד כתבות בנושא
