כשהעגבניות בשיא העונה, לא תמיד צריך להפוך אותן לרוטב שמתבשל שעה על הכיריים. במתכון הזה הן נשארות טריות, ומתחברות בקערה לגבינת ברי, בזיליקום, שום צלוי ושמן זית.
הפסטה הלוהטת מצטרפת אליהן ישר מהסיר, ממיסה את הגבינה ומושכת ממנה רוטב קרמי שעוטף את הספגטי. פרמזן בסוף מוסיף מליחות ועומק, והתוצאה היא מנה שמרגישה מושקעת בהרבה מזמן העבודה שהיא דורשת.
חלבי | 6 מנות | כ־30 דקות
אם מכינים את השום הצלוי במיוחד למתכון, יש להוסיף כ־45 דקות.
הכי מעניין
מרכיבים
- 340–450 גרם ספגטי דק מחיטה מלאה
- כ־900 גרם עגבניות , קצוצות גס
- 170 גרם גבינת ברי רכה, ללא הקליפה, חתוכה או קרועה לחתיכות
- כ־25 גרם עלי בזיליקום טריים, חתוכים לרצועות דקות
- חצי ראש שום צלוי
- 60–120 מ"ל שמן זית כתית מעולה
- ½ כפית מלח, או לפי הטעם, ועוד מלח למי הפסטה
- פלפל שחור גרוס
- כ־45 גרם פרמזן מגוררת, ועוד להגשה
אופן ההכנה
- מביאים סיר גדול עם מים מומלחים לרתיחה ומבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן עד לדרגת אל דנטה.
- בזמן שהפסטה מתבשלת, מערבבים בקערה גדולה את העגבניות, הברי, הבזיליקום וחצי ראש השום הצלוי.
- מוסיפים 60 מ"ל שמן זית, מתבלים במלח ובפלפל ומערבבים. אם רוצים רוטב עשיר יותר, מוסיפים בהדרגה עוד שמן. מניחים את הקערה במקום חמים ליד הכיריים.
- מסננים היטב את הפסטה ומעבירים אותה בעודה חמה מאוד ישירות לקערה. מערבבים היטב עד שהברי מתחילה להימס ונוצר רוטב קרמי.
- מוסיפים את הפרמזן, מערבבים בעדינות ומגישים מיד, עם פרמזן נוסף לצד המנה.
איך צולים שום?
מחממים תנור ל־200 מעלות. חותכים את הקצה העליון של ראש השום כך שקצות השיניים נחשפים, מזלפים מעט שמן זית ומוסיפים קורט מלח.
עוטפים בנייר כסף ואופים כ־45 דקות, עד שהשיניים רכות מאוד וזהובות. מצננים לפני השימוש. אפשר להכין את השום הצלוי עד יומיים מראש ולשמור במקרר.
אפשר להחליף
במקום ברי אפשר להשתמש בקממבר, ובמקום פרמזן – בגרנה פדנו או פקורינו.
אין זמן לצלות שום? אפשר להשתמש בכ־1½ כפות שום צלוי מוכן, או ב־3 שיני שום טריות כתושות – אם כי הטעם יהיה חד יותר.
אחסון
שומרים במקרר בכלי סגור עד ארבעה ימים.
עוד כתבות בנושא
