הברוקולי עובר הפעם מהתוספת שבצד למרכז הצלחת. מאדים אותו רק עד שהוא מתרכך, טוחנים בפולסים עם אגוזים, שיבולת שועל וביצה, מצפים בפירורי לחם ואופים עד שהשניצלים יציבים וזהובים. גבינת הפטה מוסיפה מליחות וטעם, אבל אפשר לוותר עליה ולקבל גרסה פרווה.
15־20 יחידות, תלוי בגודל שמכינים
מרכיבים
½ ק"ג ברוקולי טרי
הכי מעניין
1 ביצה
120 גרם פטה (לא חובה)
100 גרם תערובת אגוזים כמו פקאנים/מלך/לוז
1 כוס קוואקר
½ כפית אבקת אפייה
2 שיני שום כתושות
לציפוי:
1 כוס פירורי לחם
3־4 כפות שמן לשימון נייר האפייה והשניצלים
אופן ההכנה
1. שמים את הברוקולי חתוך לפרחים גדולים בסלסילת אידוי ומאדים כעשר דקות עד שהוא רך אך עדיין ירוק ורענן.
2. במעבד מזון שמים את הברוקולי המאודה ומוסיפים ביצה, פטה, אגוזים, קוואקר, אבקת אפייה ושום וטוחנים קצרות בפולסים קצרים. חשוב לטחון לתערובת גסה ולא לפירה.
3. מצננים את התערובת במקרר בין חצי שעה לשעה ונותנים לה להתייצב.
4. מחממים תנור ל־180 מעלות, מרפדים שתי תבניות תנור בנייר אפייה ומשמנים אותן במעט שמן זית.
5. מכינים קערה שטוחה עם פירורי לחם. בידיים רטובות יוצרים שניצלים בצורות ובגודל שרוצים וטובלים בזהירות בפירורים משני הצדדים.
6. מניחים את השניצלים על נייר האפייה ומברישים בעוד קצת שמן.
7. אופים כ־25 דקות או עד שהשניצלים יציבים. הימנעו מאפיית יתר.
מגישים חם ושומרים בקירור עד יומיים.
עוד כתבות בנושא
