ברוקולי הוא אחד הירקות הבריאים והנפוצים במטבח, אבל לא תמיד מקבל את היחס שמגיע לו. לא מעט פעמים הוא נכנס לסיר, מתבשל קצת יותר מדי, ומגיע לשולחן רך וחסר עניין. המתכון הזה מציע גישה אחרת לגמרי – כזו שמוציאה ממנו הרבה יותר, בלי להוסיף מורכבות.
במקום לבשל, צולים את הברוקולי בחום גבוה. הצלייה מקצרת את זמן ההכנה, שומרת על המרקם, ומוסיפה עומק של טעם עם קצוות מעט חרוכים. כך מתקבל ירק רך מבפנים, עם נגיסה וקראנץ’ מבחוץ.
אל הבסיס הזה מצטרף רוטב טחינה פשוט עם לימון, שמוסיף קרמיות ורעננות, ופיזור של פיסטוקים קלויים שמכניסים מרקם נוסף. כמה עלי נענע או פטרוזיליה מעל סוגרים את המנה.
הכי מעניין
זו לא עוד תוספת בצד, אלא צלחת שאפשר להגיש למרכז השולחן או לאכול כארוחה קלה. היא מתאימה ליום־יום, לאירוח לא רשמי, ולכל מי שמחפש דרך פשוטה להפוך ירק מוכר למשהו שמרגיש קצת אחרת.
ברוקולי צלוי עם טחינה ופיסטוקים
מרכיבים (4 מנות)
2 ראשי ברוקולי (או ברוקוליני), חתוכים לפרחים
2 כפות שמן זית
¼ כפית מלח
לרוטב:
¼ כוס טחינה גולמית
1–2 כפות מיץ לימון
3–4 כפות מים
קורט מלח
להגשה:
¼ כוס פיסטוקים קלויים קצוצים
עלי נענע או פטרוזיליה
סומק או זעתר (לא חובה)
אופן ההכנה
מחממים תנור ל־220 מעלות.
מערבבים את הברוקולי עם שמן זית ומלח, ומסדרים בתבנית בשכבה אחת.
צולים כ־15–20 דקות, עד שהברוקולי רך עם קצוות מעט חרוכים.
מערבבים בקערה טחינה, לימון, מים ומלח עד לקבלת רוטב חלק ונוזלי יחסית.
מעבירים את הברוקולי לצלחת הגשה, מזלפים מעל טחינה.
מפזרים פיסטוקים, עשבי תיבול וסומק/זעתר אם רוצים.
עוד כתבות בנושא
