האתגר הגדול ביותר ביצירת מנות צמחוניות המדמות בשר טמון בהשגת עומק של טעמים ומרקם יציב שלא יתפרק או ירגיש דחוס מדי. המתכון הנוכחי לקבב עדשים ירוקות מפצח את הנוסחה הזו בצורה מעוררת השתאות, עד כדי כך שילדים ואורחים זקוקים לעשרות ניחושים כדי לגלות מהו חומר הגלם העיקרי במנה. בזכות טכניקת הכנה נכונה ושילוב תבלינים מדויק, המאפה או הצלייה האלו מספקים חוויה "בשרית" עשירה, עסיסיות נהדרת ומראה חגיגי במיוחד.
הבסיס לחטיף הבריאות הזה נשען על עדשים ירוקות מבושלות היטב, הנטחנות יחד עם גזרים טריים, כוסברה ושום במעבד מזון במצב פולסים, כדי לשמור על מרקם נשיך ולא פירורי. אל המסה הזו מצטרפים קוואקר שסופח נוזלים, ובעיקר כמות נדיבה של בצל מטוגן ומקורמל ארוכות, המעניק את אותו צבע עמוק ומתיקות אופיינית לקבב מסורתי. מדובר במנה פשוטה וקלה להכנה, שמתאימה בצורה מופלאה ליוזמת "שני ללא בשר", לארוחות חג משפחתיות או כנשנוש מזין לצד יוגורט צונן וסלט ירקות רענן.
מרכיבים
45 יחידות קטנות
הכי מעניין
3 כפות שמן
3 בצלים בינוניים קצוצים דק
½ כפית מלח
½ כפית סוכר
¼ כפית פלפל שחור
½1 כוסות עדשים ירוקות, לא מבושלות
1 כפית מלח
3 גזרים קלופים וחתוכים לחתיכות גדולות
½ צרור כוסברה
1 כפית כמון
3 שיני שום
½ כפית קינמון
1 כפית כמון
1 כוס קוואקר
1 ביצה
2 כפות שמן זית
אופן ההכנה
1. בסיר גדול מחממים שמן, וכשהוא חם מוסיפים את הבצל.
2. מערבבים, מנמיכים את הלהבה, מכסים ומטגנים כחצי שעה תוך ערבוב כל כמה דקות, עד שהבצל שקוף ושחום.
3. מוסיפים לבצל סוכר, מלח ופלפל שחור.
4. בסיר גדול מלא במי ברז וכפית מלח. מבשלים את העדשים עד שהן רכות מאוד. מסננים מהמים.
5. במעבד מזון שמים את הגזרים וקוצצים לחתיכות קטנות.
6. מוסיפים כוסברה, שום, עדשים (שומרים חצי כוס עדשים בצד) ואת כל התבלינים, וטוחנים בפולסים קצרים לעיסה קצוצה גס - אל תטחנו לפירה!
7. מעבירים את התערובת לקערה ומוסיפים את הבצל המטוגן, הקוואקר והעדשים השלמות.
8. טועמים את העיסה ומוסיפים מלח אם יש צורך.
9. מוסיפים את הביצה ואת השמן ומערבבים היטב.
10. מצננים את העיסה במקרר כחצי שעה ועד לילה שלם.
11. בידיים רטובות יוצרים קציצות קטנות ושטוחות.
12. מחממים מנגל או מחבת פסים נון־סטיק משומנת, וצולים/מטגנים את הקבבים כמה דקות מכל צד עד שהם שחומים.
מגישים חם, לצד יוגורט צונן.
עוד כתבות בנושא
