פסטינה היא פסטה איטלקית זעירה, שמתבשלת בציר עד שמתקבלת מנה סמיכה ומנחמת, איפשהו בין מרק לפסטה. בגרסה הזו היא מקבלת טוויסט ירוק במיוחד: אפונה, עשבי תיבול ומיסו נטחנים לרוטב חלק ועשיר, שבתוכו הפסטה מתבשלת.
שום, לימון וגבינה מגוררת מאזנים את המתיקות של האפונה ומוסיפים עומק ורעננות. התוצאה היא מנה חלבית יפה במיוחד, שמכינים בסיר אחד ובחצי שעה בלבד.
מרכיבים
8 כוסות ציר ירקות
450 גרם אפונה קפואה
3 כפות מיסו לבן
1/4 כוס עשבי תיבול טריים, כגון נענע, בזיליקום או עירית, ועוד מעט להגשה
1/2 כפית מלח
2 כפות שמן זית, ועוד מעט להגשה
4 שיני שום, פרוסות דק
2 כוסות פסטה זעירה, כמו פסטינה, כוכבים או אקיני די פפה
1 לימון, חצוי
1 כף חמאה, לא חובה
1/3 כוס פרמזן מגוררת דק, ועוד להגשה
פסטה קטנה, רוטב ירוק: ארוחת ערב קצת אחרת | צילום: סקוט סאצ'מן; עיצוב מזון: ליסה צ'רקסקי – שניהם עבור הוושינגטון פוסט
פסטינה עם אפונה, מיסו ופרמזן: מתכון לפסטה קטנה בסיר אחד | צילום: סקוט סאצ'מן; עיצוב מזון: ליסה צ'רקסקי – שניהם עבור הוושינגטון פוסט
אופן ההכנה
מביאים את ציר הירקות לרתיחה בסיר גדול. מוסיפים את האפונה ומבשלים 1–2 דקות, עד שהיא מתרככת מעט ושומרת על צבע ירוק בוהק.
טוחנים את האפונה והציר עם המיסו, עשבי התיבול והמלח, עד לקבלת תערובת חלקה. אם משתמשים בבלנדר רגיל, טוחנים בזהירות ובמנות.
מנגבים את הסיר, מחממים בו את שמן הזית ומטגנים את השום כדקה, עד שהוא ריחני ומתחיל להזהיב.
מחזירים לסיר את תערובת האפונה ומביאים שוב לרתיחה.
מוסיפים את הפסטה, מנמיכים מעט את האש ומבשלים לפי הוראות היצרן עד לדרגת אל דנטה, תוך ערבוב מדי פעם.
סוחטים מחצית מהלימון ומוסיפים את המיץ לסיר. את החצי השני חותכים לפלחים להגשה.
מסירים מהאש, מוסיפים את החמאה אם משתמשים, ואז את הפרמזן בהדרגה, תוך ערבוב, עד שהרוטב מסמיך מעט.
מחלקים לקערות, מזלפים מעט שמן זית ומגישים עם פלחי לימון, עשבי תיבול וגבינה מגוררת נוספת.
עוד כתבות בנושא
