לפעמים מגיעה לשולחן מנה שגונבת את כל ההצגה עוד לפני הביס הראשון, ו"כופתאות ריקוטה וסלק" עושות בדיוק את זה בזכות צבע ורוד משגע ומראה מהפנט. מדובר בכופתאות רכות להפליא, הדומות במרקמן לניוקי איטלקי ענן, המשלבות את המתיקות העדינה של הסלק עם העושר הקרמי של גבינת הריקוטה ונגיעה חמצמצה של גרידת לימון טרייה. הן מתפקדות כתוספת מושלמת, צבעונית ומיוחדת לצד דג צרוב או סלט רענן, והן כל כך טעימות שהן תמיד מתחסלות ראשונות.
תהליך ההכנה פשוט וחווייתי, ומתחיל בטחינת סלק אפוי למחית חלקה שמעניקה לבצק את הגוון הזוהר שלו. לאחר בישול קצרצר במים רותחים, הכופתאות עוברות צריבה קלה בחמאה מומסת שמוסיפה להן ברק וטעם עשיר, ומעליהן נפרסים עלי בזיליקום טריים שמשלימים את החגיגה. המנה הזו הופכת כל ארוחה משפחתית או אירוח חגיגי לחוויה קולינרית יפהפייה ומלאת מחמאות.
כופתאות ריקוטה וסלק ורודות
כמות: 30 ־ 35 יחידות קטנות | מאפיינים: צמחוני, חגיגי, מרשים במיוחד
הכי מעניין
מרכיבים:
- 120 גרם סלק (בערך סלק אחד קטן-בינוני)
- 250 גרם גבינת ריקוטה (מסוננת קלות מנוזלים)
- ⅓ כוס גבינת פרמזן, מגוררת דק-דק
- 1 ביצה
- גרידה מלימון שלם טרי
- ½ כוס (70 גרם) קמח לבן (ועוד קצת לקמח את הצלחת)
- ½ כפית מלח
- קורט פלפל שחור
לבישול:
- 3־4 ליטרים מים רותחים + 1 כף מלח
לטיגון והגשה:
- 20 גרם חמאה
- חופן עלי בזיליקום טריים (חובה, לשדרוג המראה והטעם)
טיפ למרקם נכון: אם הבצק מרגיש דליל או נוזלי מדי ולא ניתן ליצור ממנו כדור, הוסיפו עוד כף קמח. אם הוא נראה יבש ודחוס מדי, הוסיפו כפית מים.
אופן ההכנה
- מכינים את הסלק: עוטפים את הסלק (שטוף היטב ועם הקליפה) בנייר כסף ואופים במשך כשעה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, עד שמזלג ננעץ בו בקלות. (לחלופין אפשר לבשל את הסלק בסיר מים רותחים, או להשתמש בסלק בווקום מבושל, אך קחו בחשבון שסלק באפייה עצמית מעניק את הצבע הוורוד העז והיפה ביותר).
- טוחנים למחית: קולפים את הסלק המבושל, שמים במעבד מזון וטוחנים בהדרגה עד לקבלת מחית חלקה לחלוטין ללא גושים.
- מכינים את תערובת הגבינות: בקערה גדולה מערבבים יחד את הריקוטה, הפרמזן המגורר, הביצה וגרידת הלימון עד לקבלת קרם אחיד.
- צובעים את הבצק: מוסיפים לקערה את מחית הסלק החלקה ומערבבים היטב עד שהתערובת כולה נצבעת בוורוד משגע.
- מוסיפים יבשים: מוסיפים את הקמח, המלח והפלפל השחור, ומערבבים בעדינות רק עד שנוצר בצק אחיד, רך ומעט דביק.
- מכינים את המים: בסיר גדול מביאים 3-4 ליטרים של מים עם כף מלח לרתיחה מלאה.
- מגלגלים כופתאות: בידיים רטובות קלות, יוצרים מהבצק כופתאות קטנות ועגולות בקוטר 3־4 ס״מ, ומניחים אותן בעדינות על צלחת שטוחה ומקומחת היטב.
- מבשלים בסבבים: כשהמים ברתיחה חזקה, מחליקים פנימה את הכופתאות. מבשלים אותן במשך 3־5 דקות בלבד, עד שהן צפות על פני המים. מומלץ לבשל בכמה סבבים קטנים כדי שהכופתאות לא יידבקו זו לזו וטמפרטורת המים לא תרד. טעמו את הכופתה הראשונה שיוצאת כדי לוודא שהיא מוכנה גם מבפנים.
- הקפצה בחמאה והגשה: בעזרת כף מחוררת, מוציאים את הכופתאות המוכנות ישירות מהסיר לתוך מחבת גדולה שבה המסנו מראש 20 גרם חמאה. מטגנים ומקפיצים אותן קלות במשך דקה-שתיים כדי שיעטפו בחמאה מבריקה. (לגרסה דלת קלוריות, ניתן לוותר על שלב החמאה ולהגישן ישירות מהמים).
- מגישים חם: מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים מעל עלי בזיליקום טריים ומגישים מיד.
עוד כתבות בנושא
