כשמבשלים בשר או עוף, מקובל להשתמש בציר שמוכן מאותו חומר גלם כדי להעמיק את הטעם. אבל מה עושים כשמדובר בירקות?
אחת הטכניקות המעניינות היא לבשל את הירק במיץ של עצמו. במקרה של גזר, המשמעות היא בישול במיץ גזר במקום במים. כך מתקבל טעם עמוק ומתוק יותר, כזה שמרגיש כמו גרסה מרוכזת של הגזר עצמו.
במתכון הזה מיץ הגזר לא רק מבשל את הגזר – הוא גם נספג בפתיתים העגולים, שסופגים את כל הטעמים. יחד עם שעועית לבנה, רוקט, לימון, פיסטוקים ונענע מתקבל סלט צבעוני, משביע ומלא טעם, שמתאים כארוחה קלה או כתוספת לשולחן הקיץ.
הכי מעניין
סלט פתיתים עגולים עם גזר, שעועית לבנה ופיסטוקים
כמות: 4–6 מנות | זמן הכנה: 30 דקות | זמן כולל: 45 דקות
מרכיבים
- 2 כפות שמן זית
- 1 בצל בינוני, קצוץ
- 2 שיני שום, קצוצות
- 1 כוס פתיתים עגולים
- 450 גרם גזר, קלוף וחתוך לחתיכות בעובי כ־2.5 ס"מ
- 2 כוסות מיץ גזר
- 1 כפית כוסברה טחונה
- ½ כפית מלח, ועוד לפי הטעם
- קופסה (כ־400 גרם) שעועית לבנה, מסוננת ושטופה
- 2 כוסות עלי רוקט
- כפית קליפת לימון מגוררת
- 2 כפות מיץ לימון טרי
- ½ כוס פיסטוקים קלויים ללא מלח, קצוצים גס
- ¼ כוס עלי נענע קצוצים
גזר ופתיתים מתבשלים במיץ גזר | צילום: טום מקורקל/הוושינגטון פוסט
אופן ההכנה
- מחממים את שמן הזית בסיר בינוני על אש בינונית. מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים כ־4 דקות, עד שהם מתרככים.
- מוסיפים את הפתיתים ומערבבים במשך כשתי דקות, עד שהם מתחילים לקבל צבע זהוב קל.
- מוסיפים את הגזר, מיץ הגזר, הכוסברה והמלח ומביאים לרתיחה.
- מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ־15 דקות, עד שהגזר מתרכך והפתיתים סופגים כמעט את כל הנוזלים. אם נשאר מעט נוזל, הוא ייספג בזמן שהסלט ינוח.
- מסירים מהאש ומערבבים פנימה את השעועית, הרוקט, קליפת הלימון ומיץ הלימון.
- טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
- מעבירים לקערת הגשה, מפזרים מעל את הפיסטוקים והנענע ומגישים חמים או בטמפרטורת החדר.
אפשרויות לגיוון
- אפשר להחליף את השעועית הלבנה בחומוס מבושל.
- במקום רוקט אפשר להשתמש בתרד צעיר.
- פיסטוקים אפשר להחליף באגוזי מלך, פקאן או גרעיני דלעת.
- במקום נענע אפשר להשתמש בפטרוזיליה או בבזיליקום.
אחסון
אפשר לשמור במקרר עד ארבעה ימים. מומלץ להוסיף את הפיסטוקים והנענע רק סמוך להגשה כדי לשמור על המרקם והרעננות.
עוד מתכונים עם גזר
