יש מתכונים שהופכים למסורת משפחתית בלי שאף אחד יודע בדיוק איך התחילו. כך גם המאפה הזה: שכבות של פירה תפוחי אדמה ותרד שנמצא כבר שנים על שולחן החג במשפחה. הוא מוגש לצד מנת הבשר המרכזית, נחתך לכפות נדיבות – ותמיד נגמר ראשון.
בגרסה המעודכנת של המנה מצטרפת גם כרובית לפירה. היא מתבשלת יחד עם תפוחי האדמה ומעניקה מרקם קליל יותר וטעם עדין. יחד איתם מתרככות גם שיני שום שמוסיפות עומק וניחוח עשיר.
את הפירה מניחים בשתי שכבות, וביניהן שכבה של תרד מוקפץ עם בצל. מעל הכול מפזרים פירורי מצה עם מעט שמן זית – שבזמן האפייה הופכים לשכבה פריכה וזהובה. התוצאה היא מאפה רך מבפנים וקראנצ'י מלמעלה, כזה שמתאים לשולחן פסח חגיגי, אבל גם לארוחת ערב משפחתית באמצע השבוע.
הכי מעניין
מצרכים (ל-8 מנות)
1 ק"ג תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות
כ-300 גרם כרובית, מפורקת לפרחים קטנים
6 שיני שום חצויות
⅓ כוס ציר ירקות
6 כפות שמן זית
1 כפית מלח, מחולקת
1 בצל קטן קצוץ
2 חבילות תרד קפוא קצוץ (כ-600 גרם), מופשר וסחוט היטב
¼ כפית פלפל שחור
¼ כוס פירורי מצה (לפסח)
חצי מהפירה העשיר, המושרה בשום, מורחים בשכבות בתבנית קדירה, ומעליה מכוסה תרד קצוץ מוקפץ עם בצל, מלח ופלפל | צילום: טום מקורקל עבור הוושינגטון פוסט; עיצוב אוכל מאת ג'ינה ניסטיקו עבור הוושינגטון פוסט
אופן ההכנה
מבשלים בסיר גדול את תפוחי האדמה, הכרובית והשום במים עד לריכוך מלא – כ-15 דקות. מסננים ומעבירים לקערה.
מוסיפים ציר ירקות, 3 כפות שמן זית ו-¾ כפית מלח ומועכים לפירה במרקם הרצוי.
במחבת מחממים 2 כפות שמן זית ומטגנים את הבצל כ-2 דקות עד שמתרכך. מוסיפים את התרד, מעט מלח ופלפל ומבשלים עוד דקה-שתיים עד שאין נוזלים.
מחממים תנור ל-180 מעלות ומשמנים תבנית אפייה.
מניחים בתחתית התבנית מחצית מכמות הפירה. מעליה מפזרים את תערובת התרד ומכסים בשכבת הפירה הנותרת.
מערבבים פירורי מצה עם כף שמן זית ומעט מלח ומפזרים מעל.
אופים כשעה עד שהחלק העליון זהוב והמאפה חם במרכז.
להגיש חם או פושר
עוד כתבות בנושא
