8 גרסאות של שפים לחרוסת

אורלי פלאי בורנשטיין
מרכיבים
300 גרם (3 כוסות) קוקוס
½2 כוסות מים
300 גרם (כוס וחצי) סוכר
מיץ מחצי לימון
4 כפות שקדים מולבנים פרוסים

אופן ההכנה
1. מערבבים את הקוקוס עם כוס ורבע מים למשך 4־5 שעות או לילה.
2. מבשלים את הסוכר עם כוס ורבע מים עד שהסוכר נמס ומתקבל סירופ, מתבלים במיץ לימון.
3. מוסיפים את הקוקוס לסירופ יחד עם השקדים ומבשלים יחד רבע שעה או עד שהקוקוס נעשה מבריק. מצננים ומעבירים לצנצנות.

שף טל גזית
מרכיבים
7 תפוחי גרנד סמית
200 גרם אגוזי פקאן
200 גרם אגוזי מלך
1 בקבוק יין אדום מתוק
1 כף קינמון טחון
½ לימון סחוט
200 גרם (1 כוס) סוכר

אופן ההכנה
1. מכינים את החרוסת יום לפני ההגשה.
2. קולפים את תפוחי העץ ומגרדים בפומפייה גסה.
3. את אגוזי הפקאן ואגוזי המלך קוצצים בעזרת סכין – לא חייב להיות קצוץ מדי, גם שברים גסים יתקבלו בברכה.
4. מוסיפים את שאר המרכיבים, מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול.

קונדיטורית נעמה גאון
מרכיבים
250 גרם ממרח תמרים או תמרים קצוצים
250 גרם שזיפים ללא גלעין
250 גרם משמש מיובש
2 תפוחי עץ גרנד סמית
250 גרם צימוקים בהירים
200 גרם אגוזי מלך קצוצים דק
יין אדום מתוק

 אופן ההכנה
1. מכניסים את כל החומרים (מלבד האגוזים והיין) למעבד מזון ומעבדים בפולסים לתערובת גסה.
2. מעבירים לסיר, מוסיפים מעט מים ומבשלים עד שהתערובת מסמיכה למרקם ריבה סמיכה, כחצי שעה לפחות.
3. מוסיפים מעט קינמון, אגוז מוסקט וגרידת לימון.
4. מוסיפים מעט יין אדום מתוק ואגוזים ומערבבים.
5. מעבירים לכלי אטום או לצנצנות ומאחסנים במקרר עד חודש.

שף מיכאל כץ
מרכיבים
6 תפוחים גרנד סמית, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות כ־1 ס"מ
2 כפות סוכר
שמן זית
½ כוס ערמונים קלויים, קלופים וקצוצים
½ כוס צימוקים מושרים בכוס יין מרסלה (יין איטלקי מחוזק) או יין אדום מתוק אחר
2 כפות מיץ תפוזים
קורט אגוז מוסקט
קורט מלח
½ כפית זנגוויל מגורד טרי או ¼ כפית מהתבלין היבש

אופן ההכנה
1. במחבת בינונית ממיסים מעט חמאה או מחממים מעט שמן זית.
2. מוסיפים את תפוחי העץ ומתחילים להשחים קלות. מוסיפים את הסוכר ומקרמלים על אש בינונית עד שהתפוחים רכים מאוד ומוזהבים יפה.
3. מעבירים לקערה, מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים. אם התערובת נוזלית מדי מוסיפים אבקת שקדים. אם חסרה מתיקות מוסיפים סירופ מייפל.

עדינה זוסמן
מרכיבים
1 כוס פורט רובי (יין אדום מחוזק מפורטוגל)
1 כוס תאנים כהות קצוצות דק
3 כפות שמן רגיל
2 כוסות בצל צהוב קצוץ דק־דק
1/3 כוס צנוברים קלויים
¼ כפית פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה
1. בסיר קטן מחממים את היין והתאנים, מביאים לרתיחה ומבשלים כרבע שעה על אש קטנה, ללא מכסה, עד שהתאנים מתרככות והיין מצטמצם מעט.
2. בינתיים במחבת גדולה מחממים שמן ומטגנים את הבצל כ־20 דקות עד שהוא משחים ומתקרמל. מורידים מהאש ומצננים.
3. בקערה גדולה מערבבים את התאנים והיין עם הבצל המטוגן ומוסיפים פלפל שחור וצנוברים, מגישים בטמפרטורת החדר.

שף יענק'לה תורג'מן
מרכיבים
250 גרם תמר מג'הול מגולען
150 מ"ל יין אדום יבש
50 גרם שקדים קלויים ללא קליפה
75 גרם סילאן טבעי ללא סוכר
2 תפוחי גרנד סמית קלופים ומגוררים גס

אופן ההכנה
1. בסיר קטן מביאים לרתיחה את היין, שופכים אותו בעודו חם על התמרים ומשרים יחד לכ־6 שעות. אל דאגה, האלכוהול מתאדה בזמן בישול היין.
2. במעבד מזון טוחנים יחד את כל המרכיבים בפולסים קצרים, רק עד שמתקבל מרקם אחיד ולא יתר על המידה.
3. ניתן להוסיף קינמון וציפורן טחון לפי הטעם.

קונדיטורית חן שוקרון
מרכיבים
1 חבילה (500 גרם) תמרים מגולענים בוואקום
½ כוס (120 מ"ל) יין אדום מתוק
½ כוס (120 מ"ל) מים
כוס וחצי תערובת של אגוזים/ שקדים/ פיסטוקים וכו' טחונים דק
1 כפית קינמון טחון

אופן ההכנה
1. בסיר בינוני ועל גבי להבה קטנה מבשלים את התמרים עם היין והמים עד לקבלת תערובת סמיכה ואחידה.
2. מוסיפים את תערובת השקדים והקינמון הטחון ומערבבים עד לקבלת עיסה אחידה. במידת הצורך ניתן להוסיף יין מתוק או מים עד לקבלת הסמיכות הרצויה.
3. מסירים מהאש ומצננים. מעבירים לקירור עד להגשה.

שף קונדיטורית טל האוזן
מרכיבים
2 ק"ג תמרים בוואקום
4 ליטר מים
250 גרם אגוזי לוז קלויים ללא מלח
250 גרם אגוזי מלך קלוי ללא מלח
250 גרם אגוזי מלך לא קלויים
250 גרם אגוזי לוז לא קלויים

אופן ההכנה
1. שמים את התמרים והמים בסיר גדול ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב.
2. מנמיכים לאש קטנה ומבשלים עד צמצום של 50%, כ־4 שעות בישול.
3. טוחנים בבלנדר מוט, ואחרי שהתערובת מתקררת מסננים אותה דרך מסננת דקה.
4. בינתיים שמים את כל האגוזים במעבד מזון וטוחנים בפולסים עד שמתקבלת תערובת עדינה אך לא אבקה.
5. מערבבים עם הנוזל, ניתן להוסיף יין אדום מתוק אך לא חובה. בסוף אמורה להתקבל עיסה סמיכה אך רכה.