בואו נודה באמת: לפעמים הקרוטונים הם הדבר הכי טעים בקערת הסלט. הקוביות הפריכות שסופגות שמן זית, שום ותבלינים יכולות להפוך סלט פשוט לארוחה של ממש. החדשות הטובות? לא צריך לקנות שקית מוכנה. עם לחם שנשאר מאתמול וכמה טיפים קטנים, אפשר להכין בבית קרוטונים זהובים ומלאי טעם.
איזה לחם לבחור?
כמעט כל לחם שיש לכם בבית יכול להפוך לקרוטונים.
- מחמצת היא אופציה נהדרת, במיוחד כזו שמכילה מעט קמח מלא – הסיבים סופגים טוב יותר את השמן ומעניקים מרקם מעט לעיס.
- לחם לבן פרוס ועבה עובד מצוין.
- לחם שיפון או פומפרניקל יתנו טעם עמוק יותר, אך צריך לשים לב שלא יישרפו (קשה לזהות השחמה בלחם כהה).
- אפילו שאריות לחם תירס יכולות להפוך לקרוטוני שום מעולים.
עדיף להימנע מלחמים עם חורים גדולים במיוחד, כמו ג'בטה – הם פחות מתאימים.
הכי מעניין
טרי או יבש?
לחם בן יומיים־שלושה אידאלי. לחם מעט יבש סופג טוב יותר את השומן ומתקבל פריך יותר.
אם הלחם טרי:
- חתכו או קרעו מראש
- הניחו על תבנית וכסו במגבת מטבח
- השאירו לכמה שעות להתייבש
אפשר גם להכניס לתנור כבוי עם האור דולק לייבוש עדין.
איך לחתוך?
קריעה ביד יוצרת צורות לא אחידות – וזה יתרון.
פינות חדות נהיות פריכות במיוחד, וחלקים עבים יותר נשארים מעט רכים בפנים.
אפשר גם:
- לחתוך לפרוסות בעובי כ־2.5 ס"מ
- לחתוך לרצועות
- ואז לקרוע לחתיכות
אם אתם אוהבים קוביות – חצי ס"מ עד ס"מ זה איזון טוב: פריך מבחוץ עם לב מעט רך.
איך מתבלים נכון?
שומן הוא קריטי – גם לטעם וגם למרקם.
- שמן זית איכותי הוא הבחירה הקלאסית.
- חמאה תעניק עומק וטעם עשיר במיוחד.
- אפשר לשלב חמאה עם מעט שמן כדי למנוע חריכה.
טיפ מעניין: מעט חומץ בלסמי (כף חומץ על חצי כוס שמן) מוסיף עומק ורעננות.
תיבולים שעובדים נהדר:
- שום טרי מגורר
- אבקת שום
- אבקת בצל
- עשבי תיבול יבשים (פטרוזיליה, טימין, בזיליקום, שמיר)
- פלפל שחור גרוס
- פרמזן מגורר דק
- אבקת פטריות מיובשות
חשוב לערבב היטב ולעסות את התערובת לתוך הלחם, כדי שגם הפנים יקבלו טעם.
איך קולים?
בתנור (הכי נוח)
- 180–200 מעלות
- 10–20 דקות
- לערבב באמצע
חפשו צבע זהוב ופריכות. אפשר אפילו לתת מעט חריכה קלה לקבלת עומק טעמים.
במחבת | מתאים לכמות קטנה.
- להמיס חמאה מראש
- או לחמם היטב שמן לפני הכנסת הלחם
- לעבוד על אש בינונית
- לערבב לעיתים קרובות
אחסון
אם לא אכלתם הכול לפני שהגיעו לסלט (משימה לא פשוטה):
- לשמור בקופסה אטומה בטמפרטורת חדר
- עד 3 ימים (יש שאומרים עד שבוע)
- התרככו? 5 דקות בתנור יחזירו להם את הפריכות
אם הגעתם עד לכאן – כנראה שאתם אוהבים לבשל.
הניוזלטר שולחן עורך שולח פעם בשבוע את חמשת המתכונים הכי נצפים באתר מקור ראשון. מצטרפים כאן
עוד כתבות בנושא
