קדרת השעועית הירוקה נולדה בכלל כתוספת יומיומית פשוטה, אבל עם השנים הפכה לקלאסיקה חגיגית. דווקא חזרה להכנה מאפס, עם חומרי גלם טריים, חושפת את הפוטנציאל האמיתי שלה – מנה עמוקה, אלגנטית ומדויקת הרבה יותר.
בגרסה הזו מוותרים על קיצורי דרך: בצלי שאלוט מטוגנים משמשים גם כתוספת פריכה וגם כבסיס טעם, פטריות מוקפצות מעניקות עומק ואומאמי, והרוטב הקרמי נעשה מחלב במקום שמנת – עשיר, אבל מאוזן. הכול מתחבר לקדרה שמרגישה מוכרת, אך משודרגת: תוספת חגיגית עם טעם נקי, מרקם מדויק וקראנץ’ ממכר מלמעלה.
קדרת שעועית ירוקה עם בצלי שאלוט פריכים
קדרת שעועית ירוקה בגרסה רעננה ומעודכנת, שמבוססת על חומרי גלם טריים והכנה מאפס: שעועית ירוקה פריכה, פטריות מוקפצות ורוטב קרמי עדין על בסיס חלב – עם שכבה עליונה של בצלי שאלוט פריכים שמוסיפים עומק וקראנץ’. תוספת חגיגית שמרגישה מוכרת, אבל הרבה יותר אלגנטית.
הכי מעניין
ל־8 מנות (כ־8 כוסות) | זמן עבודה: כ־40 דקות | זמן כולל: כשעה
אחסון: עד 4 ימים במקרר
קדרת שעועית ירוקה עם בצלי שאלוט – שדרוג לקלאסיקה | צילום: מרווין ג'וזף/הוושינגטון פוסט; עיצוב אוכל מאת ליסה צ'רקסקי
מצרכים
¼ כוס שמן זית
1 כוס בצלי שאלוט פרוסים דק ומופרדים לטבעות (כ־3 בצלי שאלוט בינוניים)
כ־700 גרם שעועית ירוקה טרייה, קצוות חתוכים
כ־450 גרם פטריות טריות מעורבות חתוכות
6 שיני שום, קצוצות דק או מגוררות
1 כף עלי טימין טריים קצוצים
3 כוסות חלב קר
3 כפות קמח
⅓ כוס ועוד 2 כפות גבינת פרמזן מגוררת דק
½ כוס פטרוזיליה שטוחה קצוצה דק
½ כפית מלח דק
½ כפית פלפל שחור גרוס טרי
¼ כפית אגוז מוסקט טחון
אופן ההכנה
טיגון בצלי השאלוט:
במחבת קטנה מחממים את שמן הזית על אש בינונית־גבוהה עד שהוא חם מאוד (אך לא מעשן). מטגנים את בצלי השאלוט בכמה נגלות, בשכבה אחת, כ־2 דקות בכל נגלת, עד שהם זהובים ופריכים. מוציאים בכף מחוררת לצלחת מרופדת בנייר סופג. שומרים את השמן.
אידוי השעועית:
מביאים סיר עם מעט מים לרתיחה. מאדים את השעועית הירוקה 3 דקות בלבד, עד שהיא ירוקה־בהירה ועדיין פריכה. מסננים ומעבירים לקערה גדולה.
הקפצת הפטריות:
מחממים 2 כפות משמן השאלוט במחבת גדולה על אש בינונית־גבוהה. מוסיפים את הפטריות ומטגנים כ־12 דקות, עד שהנוזלים מתאדים והן מתחילות להשחים. מוסיפים שום וטימין, ומטגנים עוד כ־30 שניות עד שעולה ריח. מעבירים לקערה עם השעועית.
הכנת הרוטב:
בקערה קטנה מערבבים את החלב הקר עם הקמח עד שאין גושים. יוצקים למחבת ומבשלים תוך טריפה מתמדת עד לרתיחה עדינה. מנמיכים ומבשלים כ־10 דקות, עד שהרוטב מסמיך למרקם קרמי. מסירים מהאש ומוסיפים ⅓ כוס פרמזן, פטרוזיליה, מלח, פלפל ואגוז מוסקט.
איחוד ואפייה:
מחממים תנור ל־190 מעלות. משמנים תבנית אפייה בנפח כ־2 ליטר במעט משמן השאלוט. מאחדים את הרוטב עם השעועית והפטריות, יוצקים לתבנית, מפזרים מעל את יתרת הפרמזן ואז את בצלי השאלוט הפריכים.
אופים כ־20 דקות, עד שהקדרה מבעבעת ומשחימה קלות. מניחים למנוחה קצרה ומגישים.
החלפות והערות
- חלב: אפשר להחליף בחצי־חצי או שמנת
- בצלי שאלוט: אפשר בצל רגיל פרוס דק
- פרמזן: פקורינו או גרנה פדנו
- שעועית ירוקה: אפשר קפואה
- ללא גלוטן: להשתמש בקמח רב־תכליתי ללא גלוטן
אם הגעתם עד לכאן – כנראה שאתם אוהבים לבשל.
הניוזלטר שולחן עורך שולח פעם בשבוע את חמשת המתכונים הכי נצפים באתר מקור ראשון. מצטרפים כאן
עוד כתבות בנושא
