קאשה ורנישקס היא אחת המנות הצנועות במטבח האשכנזי – כוסמת, אטריות ובצל – אבל כשהיא עשויה נכון, היא מצליחה להיות הרבה יותר מסך מרכיביה. זה אוכל שלא נולד כדי להרשים, אלא כדי להשביע, ובכל זאת יש בו עומק, חום ונוכחות שקשה להתעלם מהם.
באופן מפתיע, המנה הזו כמעט ואינה זכורה לרבים כמאכל ילדות, למרות שומרי המסורת והשורשים המזרח־אירופיים. דווקא בארצות הברית היא הפכה עם השנים לחלק בלתי נפרד משולחן החג והשבת, לצד עוף צלוי או תבשילי בקר, בתפקיד דומה לזה של מילוי – לא המרכז, אבל כזה שבלעדיו משהו מרגיש חסר.
היופי של קאשה ורנישקס הוא בגמישות שלה. אין צורך בדיוק קפדני, אפשר להכין חלקים מראש ולחבר ברגע האחרון, היא זולה יחסית, משביעה, מתאימה לכמויות גדולות – וגם קופאת מצוין. זו מנה שמתגמלת הכנה מראש, ואפילו משתבחת ביום שאחרי.
הכי מעניין
כדי שתצא באמת טעימה, יש כמה עקרונות ברורים: בצל בכמות נדיבה, טיגון איטי עד צבע זהוב עמוק, ושומן שלא מפחדים להשתמש בו – במקרה הזה שמן זית או שמן ניטרלי. פטריות מוסיפות עומק ואומאמי והופכות את המנה לעשירה ומלאה גם בלי בשר, ועשבי תיבול טריים בסוף מאזנים ונותנים רעננות.
זו מנה שקטה, לא ראוותנית, אבל כזו שמחזיקה שולחן שלם. ואם נשאר ממנה למחרת – חימום במחבת עד השחמה קלה, אולי עם ביצה מעל, הופך אותה לארוחה חדשה לגמרי.
קאשה ורנישקס – כוסמת ואטריות עם בצל ופטריות
ל־6–8 מנות | זמן הכנה כולל: כ־שעה
מצרכים
2 כוסות מים או ציר ירקות
½ כוס + 2 כפות שמן זית או שמן ניטרלי, מחולק
1½ כפיות מלח, מחולק, ועוד למי הבישול
1 כוס כוסמת לא קלויה
1 ביצה, טרופה קלות
½ כפית פלפל שחור
225 גרם אטריות פרפר (או אטריות ביצים אחרות)
2 בצלים גדולים, חצויים ופרוסים דק
340 גרם פטריות שמפיניון או פורטובלו, פרוסות
½ כוס שמיר קצוץ (רשות)
פטרוזיליה קצוצה להגשה
אופן ההכנה
מביאים סיר גדול עם מים מומלחים לרתיחה.
בסיר קטן מרתיחים מים או ציר עם 2 כפות שמן ו־½ כפית מלח.
במחבת רחבה קולים את הכוסמת עם הביצה, תוך ערבוב מתמיד, עד ריח אגוזי והפרדה לגרגרים.
מוסיפים את הנוזל החם, מתבלים בפלפל, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ־30 דקות עד ספיגה מלאה. מאווררים במזלג.
מבשלים את האטריות עד אל־דנטה, מסננים.
במחבת גדולה מחממים את יתרת השמן, מוסיפים בצל ומטגנים לאט 20–25 דקות עד זהוב עמוק.
מוסיפים פטריות, מלח ופלפל, ומבשלים עד שהנוזלים מתאדים והטעמים מתרכזים.
מאחדים: מוסיפים למחבת את האטריות והכוסמת, מערבבים בעדינות ומוסיפים שמיר אם משתמשים.
מעבירים לקערת הגשה, מפזרים פטרוזיליה ומגישים חם.
אחסון וחימום: במקרר: עד 4 ימים, בהקפאה: עד חודש
לחימום: בתנור מכוסה עם מעט נוזלים, או במחבת עד השחמה קלה
אם הגעתם עד לכאן – כנראה שאתם אוהבים לבשל.
הניוזלטר שולחן עורך שולח פעם בשבוע את חמשת המתכונים הכי נצפים באתר מקור ראשון. מצטרפים כאן
עוד כתבות בנושא
