לרגל יום הטבעונות העולמי, שחל ב־1 בנובמבר, לא חייבים לוותר על המרקם העשיר של מרק שמנת כדי ליהנות ממרק חורפי טוב. בגרסה הזו, בהשראת מרק אורז הבר המסורתי של מינסוטה, הפטריות מעניקות עומק, אורז הבר מוסיף מרקם נגיס וקרם הקשיו יוצר סמיכות עדינה בלי להשתמש במוצרי חלב.
מרכיבים
- ⅔ כוס (כ־115 גרם) אורז
- ½1 כוסות (360 מ"ל) מים
- 2 כפות שמן זית
- 225 גרם פטריות שמפיניון, פרוסות
- 1 בצל קטן, קצוץ
- 2 שיני שום כתושות
- 3 גזרים קטנים, קצוצים
- 3 גבעולי סלרי, קצוצים
- 1 כפית עלי טימין טריים, קצוצים, ועוד מעט להגשה
- ½ כפית מלח, ועוד לפי הטעם
- 4 כפות (כ־55 גרם) חמאה טבעונית פרווה
- ¼ כוס (כ־30 גרם) קמח לבן
- ¼ כוס (60 מ"ל) יין יבש
- 4 כוסות (960 מ"ל) ציר ירקות (או מים)
- ½ כוס קרם קשיו לא ממותק, ועוד לפי הצורך
- לחם בעל קרום פריך להגשה, לא חובה
קרם קשיו מעניק למרק הזה מרקם חלק ועשיר במיוחד | צילום: ריי לופז
מרק אורז בר ופטריות עם קרם קשיו | צילום: רי לופז
אופן ההכנה
- שוטפים את אורז הבר במסננת כ־20 שניות. מביאים את המים לרתיחה בסיר קטן, מוסיפים את האורז ומכסים. מנמיכים את האש ומבשלים בבעבוע עדין במשך 45–60 דקות, עד שהאורז מתרכך. מסירים מהאש ומסננים את עודפי המים, אם נותרו.
- מחממים את שמן הזית בסיר גדול על להבה בינונית־גבוהה. מוסיפים את הפטריות ומערבבים כך שיצופו בשמן. מניחים להן להתבשל ללא ערבוב במשך 3–5 דקות, עד שהן מפרישות נוזלים, הנוזלים מתאדים והפטריות מתחילות להשחים. מערבבים וממשיכים לטגן כשתי דקות נוספות.
- מנמיכים ללהבה בינונית, מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים 2–3 דקות, עד שהבצל נעשה שקוף. מוסיפים את הגזר, הסלרי, הטימין והמלח ומבשלים עוד 2–3 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
- מוסיפים את החמאה הטבעונית ומערבבים עד שהיא נמסה לחלוטין. מפזרים מעל את הקמח ומערבבים כדקה, עד שהוא נטמע בתערובת ומתחיל להזהיב מעט.
- יוצקים בהדרגה את השרי, תוך ערבוב מתמיד, ומבשלים כדקה עד שמתקבלת תערובת סמיכה מאוד.
- מוסיפים בהדרגה את ציר הירקות, כוס בכל פעם, תוך טריפה או ערבוב נמרץ למניעת גושים. מביאים לרתיחה עדינה ומנמיכים את האש.
- מוסיפים את אורז הבר המבושל ומבשלים ללא מכסה במשך 15–20 דקות, עד שהמרק מסמיך מעט. שומרים על בעבוע עדין.
- מוסיפים את קרם הקשיו ומערבבים היטב. אם רוצים מרק קרמי יותר, מוסיפים עוד מעט קרם קשיו.
- מסירים מהאש, טועמים ומתקנים את התיבול. אפשר להוסיף מעט חומץ שרי לרענון הטעמים, או עלי טימין טריים.
מגישים חם, לצד לחם פריך.
עוד כתבות בנושא
