בצק שמרים רך ונוח לעבודה עוטף מילוי חומוס חם ומתובל, ובטיגון קצר הופך לסמבוסק זהוב ופריך. מי החומוס שבבצק מעניקים לו גמישות נהדרת, והתוצאה היא נשנוש טבעוני פשוט שמגישים ישר מהמחבת.
סמבוסק חומוס
כמות: 10–12 יחידות
זמן הכנה: כ־30 דקות
טיגון: כ־5 דקות
רמת קושי: בינונית
לבצק:
250 גרם קמח לבן מנופה
12.5 גרם שמרים טריים או 4 גרם שמרים יבשים
12.5 גרם סוכר
50 גרם מי חומוס – אקוואפאבה, ממי השימורים
75 גרם מים
20 גרם שמן
הכי מעניין
למילוי החומוס:
250–300 גרם גרגירי חומוס משומרים ומסוננים, ככוס וחצי
בצל קצוץ
רבע כפית סודה לשתייה
חצי כפית כמון
חצי כפית פפריקה מתוקה או חריפה
רבע כפית פלפל שחור
כפית שום גבישי
חצי כפית מלח, או לפי הטעם
מעט אגוז מוסקט, לא חובה
שמן לטיגון עמוק
אופן ההכנה:
- מכינים את המילוי: מעבירים את גרגירי החומוס לסיר קטן, מכסים במים ומוסיפים סודה לשתייה. מביאים לרתיחה ומבשלים כ־5 דקות. מסננים היטב ומועכים מעט במזלג, כך שחלק מהגרגירים יישארו שלמים.
- מוסיפים לחומוס את הבצל, הכמון, השום הגבישי, הפפריקה, הפלפל השחור והמלח. מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול. מניחים בצד לצינון.
- מכינים את הבצק: מניחים בקערת המיקסר את הקמח, השמרים והסוכר. מוסיפים את מי החומוס, המים והשמן ולשים במהירות נמוכה עד שמתקבל בצק רך, חלק וגמיש. מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
- מחלקים את הבצק לכדורים. מרדדים כל כדור לעיגול, מניחים במרכז כף נדיבה ממילוי החומוס, מקפלים לחצי ירח ומהדקים היטב את השוליים באצבעות או בעזרת מזלג.
- מחממים שמן בסיר רחב ל־170 מעלות. מטגנים את הסמבוסקים משני הצדדים עד שהם זהובים, תפוחים ופריכים. מוציאים לנייר סופג ומגישים חם.
לאתר של הקונדיטור ליאור בן משה הקליקו.
עוד מתכונים של ליאור בן משה
