מאפי הפילו האלה משלבים מעטפת דקיקה ופריכה עם מלית דובדבנים עסיסית, דבש ונגיעה עדינה של הל. השימוש בעלי פילו שמוברשים בשמן זית במקום בבצק עשיר בחמאה יוצר קינוח קליל יותר, אך כזה ששומר על מרקם זהוב ופריך ועל מראה חגיגי.
המתכון מתאים במיוחד לעונת הדובדבנים, אך אפשר להכין אותו לאורך כל השנה גם מדובדבנים קפואים שהופשרו מראש. לאחר האפייה מתקבלים מאפים אישיים פריכים מבחוץ ורכים מבפנים, שמתאימים לצד קפה, לאירוח או כקינוח בסיום ארוחה. המאפים נשמרים היטב ואפשר לחמם אותם לפני ההגשה כדי להחזיר להם את הפריכות.
מאפי פילו במילוי דובדבנים
8 מאפים אישיים | זמן עבודה: כ־35 דקות | זמן כולל: כשעה ו־10 דקות, ועוד כשעה לקירור המלית
מצרכים
למלית
- 2 כוסות דובדבנים מתוקים מגולענים, טריים או קפואים ומופשרים
- 3 כפות דבש
- 1½ כפיות מיץ לימון טרי
- ⅛ כפית הל טחון (או קינמון)
- 2 כפות קורנפלור
- כף מים קרים
למאפים
- 8 דפי פילו
- ⅓ כוס שמן זית
- 3 כפות סוכר דמררה או סוכר חום בהיר בעל גבישים גדולים
מאפי פילו במילוי דובדבנים | צילום: טום מקורקל/עבור הוושינגטון פוסט; עיצוב אוכל מאת ג'ינה ניסטיקו
אופן ההכנה
- בסיר בינוני מניחים את הדובדבנים, הדבש, מיץ הלימון וההל. מכסים ומבשלים על אש בינונית תוך ערבוב מדי פעם, עד שהדובדבנים מגירים נוזלים ומתחילים לרתוח.
- מערבבים את הקורנפלור עם כף מים קרים ומוסיפים לסיר. ממשיכים לבשל תוך ערבוב כדקה, עד שהנוזלים מסמיכים.
- מסירים מהאש, מעבירים לכלי סגור ומקררים עד שהמלית קרה לחלוטין, כשעה.
- מחממים תנור ל־190 מעלות.
- מניחים את דפי הפילו על משטח עבודה ומכסים במגבת לחה כדי שלא יתייבשו.
- מניחים דף פילו אחד על משטח העבודה, מברישים בשמן זית ומפזרים מעט סוכר.
- מניחים מעל דף נוסף וחוזרים על הפעולה עד שמתקבלת ערימה של ארבעה דפים.
- חותכים את ערימת הפילו לארבע רצועות ארוכות.
- מניחים כ־2 כפות גדושות מהמלית בקצה כל רצועה.
- מקפלים את הפילו לצורת משולש וממשיכים לקפל כלפי מעלה, בדומה לקיפול דגל, עד לקבלת כיסון משולש.
- חוזרים על הפעולה עם ארבעת דפי הפילו הנותרים ויתרת המלית.
- מסדרים את המאפים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.
- מברישים את החלק העליון במעט שמן זית ומפזרים את יתרת הסוכר.
- אופים 20–25 דקות, עד שהמאפים זהובים ופריכים.
- מצננים כ־20 דקות ומגישים.
טיפים והחלפות
- אפשר להשתמש בדובדבנים קפואים שהופשרו היטב.
- אם אין דובדבנים, אפשר להשתמש במשמשים, שזיפים או נקטרינות קצוצות.
- במקום הל אפשר להשתמש בקינמון.
- המאפים נשמרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד יומיים.
- לחידוש הפריכות, מחממים כ־15 דקות בתנור שחומם ל־150 מעלות.
עוד כתבות בנושא
