פסטה איטלקית, חורשט סבזי פרסי ודג צרוב נפגשים בצלחת אחת. אושרית מ"בואו לאכול איתי" לוקחת את עשבי התיבול המזוהים עם המטבח הפרסי והופכת אותם לרוטב ירוק וקטיפתי שעוטף את הפסטה. מעל היא מניחה פילה דג צרוב, מוסיפה גרמולטה של פיסטוקים ועשבי תיבול ומסיימת בפרמיג'אנו ולימון. מנה עיקרית שמשלבת בין שני מטבחים.
המתכון: אשרף – פסטה בסבזי ודג צרוב
מרכיבים
לרוטב הסבזי:
הכי מעניין
1 צרור פטרוזיליה
1 צרור כוסברה
1 צרור שמיר
1 צרור בזיליקום
מעט עלי תרד ועלי מנגולד
1 כוס ציר ירקות
שום
שמן זית
כ־50 גרם חמאה
לדג:
פילה דג לבן
שמן לטיגון
לפסטה:
פסטה טרייה
מלח למי הבישול
לגרמולטת הסבזי:
½ כוס פיסטוקים קלופים
חופן כוסברה
חופן פטרוזיליה
חופן בזיליקום
גרידת לימון
לימון פרסי
להגשה:
גבינת פרמיג'אנו
קליפת לימון
לימון פרסי
½ עגבנייה
אופן ההכנה
- מכינים את רוטב הסבזי: קוצצים את כל העלים ומטגנים במחבת רחבה עם מעט שום ושמן זית. מוסיפים כוס ציר ירקות ומבשלים על אש נמוכה עד שהעלים מתרככים.
- מסיימים את הרוטב: מסירים מהאש, מוסיפים כ־50 גרם חמאה ומערבבים עד לקבלת רוטב חלק וקטיפתי.
- מכינים את הדג: מחממים שמן במחבת וצורבים את פילה הדג על צד העור עד להשחמה. הופכים בעדינות ומטגנים כדקה נוספת, עד שהדג עשוי.
- מבשלים את הפסטה: מבשלים את הפסטה במים מומלחים עד לדרגת אל־דנטה. מעבירים אותה למחבת עם רוטב הסבזי וממשיכים בבישול כדקה עד שתיים.
- מכינים את הגרמולטה: מכניסים למעבד מזון את הפיסטוקים, הכוסברה, הפטרוזיליה, הבזיליקום, גרידת הלימון והלימון הפרסי. טוחנים עד לקבלת משחה אחידה.
- מרכיבים את המנה: מעבירים את הפסטה לקערת הגשה. מגררים מעל גבינת פרמיג'אנו, קליפת לימון ולימון פרסי וסוחטים מעל חצי עגבנייה. מניחים את הדג כשהעור פונה כלפי מטה ומפזרים מעל את גרמולטת הסבזי. מגישים.
עוד כתבות בנושא
