יש לתאנים חלון זמן קצר שבו הן בשיאן, וזה בדיוק הזמן להכניס אותן גם לסיר ולא רק לקערת הפירות. כאן הן מצטרפות לקציצות בשר ועוף, שקדים ותבלינים חמים, ובמהלך הבישול מתרככות לתוך הרוטב ומעניקות לו מתיקות עדינה. עם אורז בצד, זו מנה חגיגית שלא דורשת יותר מדי התעסקות ומתאימה במיוחד לארוחת חג.
מרכיבים
לקציצות
1 בצל
הכי מעניין
3 גזרים
1 קישוא
½ ק"ג בשר טחון
½ ק"ג עוף טחון
½ כוס פירורי לחם
1 כפית קינמון
1 כפית כמון
1 כפית בהרט
1 כפית מלח
1 כפית אבקת שום
½ כפית פלפל שחור
שמן לטיגון הקציצות
לרוטב
1 כף שמן זית
1 בצל קטן קצוץ דק
1 כפית מלח
1 כפית סוכר
1/3 כפית כמון
1/3 כפית קינמון
1/3 כפית אבקת שום
1/3 כפית בהרט
¼ כפית פלפל שחור
½ כוס שקדים
½1 כוסות מים
8־10 תאנים חתוכות לרבעים
להגשה: פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה
- במעבד מזון עם פומפייה דקה מגררים את הבצל הגזרים והקישוא (אפשר לגרר גם ידנית). סוחטים היטב מכל הנוזלים, הכי נוח בתוך חיתול בד.
- בקערה גדולה שמים את כל חומרי הקציצות ומערבבים היטב - מומלץ ללוש בעזרת הידיים (אני מעדיפה עם כפפות). יוצרים קציצות בינוניות בגודל פנים כף היד.
- מחממים שמן במחבת, מטגנים את הקציצות מכל הצדדים עד שהן מעט שחומות ומעבירים אותן לצלחת בצד.
- באותה מחבת שטיגנו בה את הקציצות מחממים שמן ומטגנים את הבצל כעשר דקות.
- מוסיפים את כל התבלינים והשקדים ומטגנים כשתי דקות.
- מוסיפים מים ומערבבים.
- מחזירים את הקציצות למחבת, ומסדרים ביניהן את רבעי התאנים.
- מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה. מכסים ומבשלים כ־45 דקות.
מגישים חם עם פטרוזיליה קצוצה ואורז.
עוד כתבות בנושא
