הרעיון במנה הזאת פשוט: מצפים את הדג בסומאק, קינמון ומעט שמן זית, צולים אותו עד שהוא מקבל צריבה יפה והשוליים מתחילים להתקרמל, ואז מוסיפים מעט דבש.
יש כאן הכול: גבינה מלוחה ולעיסה, דג רך ועסיסי, מתיקות של פירות ודבש וחמצמצות רעננה. החלומי אולי אינה הגבינה היוונית הקלאסית ביותר, אבל יש לה יתרון גדול על הגריל – היא שומרת היטב על צורתה, ולכן מתאימה במיוחד לשיפודים.
שיפודי מוסר ים וחלומי עם תמרים ותאנים
ל־4 סועדים כמנה עיקרית או לכ־10 כמנה ראשונה
הכי מעניין
מרכיבים
- 2 כפיות גרידת לימון, מ־1–2 לימונים
- 1½ כפיות סומאק
- 1 כפית אבקת שום
- 1 כפית אבקת בצל
- כ־½ כפית מלח דק, או לפי הטעם
- ½ כפית פלפל שחור גרוס טרי
- ¼ כפית קינמון טחון
- 450 גרם פילה מוסר ים ללא עור, חתוך לקוביות בגודל כ־2.5 ס"מ
- 3 כפות שמן זית
- כ־3 כוסות קוביות לחם מחמצת בגודל כ־2.5 ס"מ
- 10 תאנים טריות, חצויות
- 250 גרם גבינת חלומי, חתוכה לקוביות בגודל כ־2.5 ס"מ
- 10 תמרי מג'הול, מגולענים
- דבש או דבש חריף, להגשה
- לימון, להגשה
- עלי נענע טריים, להגשה
- ממרח שום, להגשה – לא חובה
אופן ההכנה
מכינים את הדג:
אם משתמשים בשיפודי עץ, משרים אותם במים במשך כ־20 דקות כדי שלא יישרפו על הגריל.
בקערה קטנה מערבבים את גרידת הלימון, הסומאק, אבקת השום, אבקת הבצל, המלח, הפלפל והקינמון.
מייבשים היטב את קוביות הדג בנייר סופג ומעבירים לקערה בינונית. מוסיפים את תערובת התבלינים וכף אחת משמן הזית ומערבבים בעדינות, עד שכל קוביות הדג מצופות בתיבול.
מרכיבים את השיפודים:
בקערה נוספת מערבבים את קוביות הלחם, התאנים והחלומי עם שתי כפות שמן הזית שנותרו.
משחילים על כל שיפוד לסירוגין קוביית לחם, חלומי, דג ותאנה, ומוסיפים גם תמר. ממשיכים עד שכל המרכיבים נגמרים ומתקבלים כ־10 שיפודים.
צולים:
מחממים גריל או מנגל לחום בינוני, כ־200 מעלות, ומשמנים קלות את הרשת.
מניחים את השיפודים על הגריל וצולים 2–3 דקות, עד שמופיעים סימני צריבה. הופכים בזהירות וממשיכים לצלות מכל הצדדים.
זמן הצלייה הכולל הוא כ־8–12 דקות, בהתאם לעובי קוביות הדג ולעוצמת החום. הדג מוכן כשהבשר אטום ומתפרק בקלות בעזרת מזלג. חשוב לא לצלות אותו יתר על המידה כדי שלא יתייבש.
מגישים:
מעבירים את השיפודים לצלחת או למגש הגשה, מזלפים מעל מעט דבש וסוחטים מעט לימון. מפזרים עלי נענע טריים ומגישים מיד, לצד ממרח שום אם רוצים.
עוד כתבות בנושא
