אם אתם עדיין מחפשים מנה עיקרית לשולחן ראש השנה, חיים כהן מציע אחת שלא זקוקה לרוטב כבד או לרשימת תבלינים ארוכה. פילה לוקוס נכנס לסיר רחב עם ארטישוק, שומר, גזר, לפת, אספרגוס ועגבניות, ומסיים את הבישול בתנור בתוך ציר הירקות. התוצאה היא מנת דג צבעונית וחגיגית שאפשר להניח במרכז השולחן ישר מהסיר. המתכון מתוך התוכנית "שום פלפל ושמן זית", המשודרת בכאן 11 ובכאן BOX, בפרק בהשתתפות רוני דלומי.
מרכיבים
500 גרם פילה לוקוס, פרוס לפרוסות בעובי כ־2 ס"מ וחרוץ בצד העור
5–6 ארטישוקים ירוקים, קלופים עד ללב וחתוכים לקוביות
1 שורש סלרי, קלוף וחתוך לקוביות
1 בצל לבן, חתוך לקוביות
4 גזרים, קלופים וחצויים לאורכם
צרור לפתות קטנות או 3 לפתות גדולות, קלופות וחתוכות לרבעים
2 ראשי שומר, חתוכים לפרוסות
2 עגבניות, חתוכות לרבעים
1 צרור אספרגוס, חתוך לשלושה מקטעים
4 שיני שום, קלופות וחצויות
כוס ציר ירקות או מים, ועוד לפי הצורך
שמן זית
מלח
אופן ההכנה
- מחממים מעט שמן זית בסיר רחב ונמוך על אש בינונית. מוסיפים את הארטישוק, הסלרי והבצל ומטגנים כ־5 דקות תוך כדי ערבוב.
- מוסיפים את הגזר ומתבלים במלח. מוסיפים את הלפת, השומר, העגבניות, האספרגוס והשום. יוצקים את ציר הירקות או המים ומבשלים על אש בינונית במשך כחצי שעה, עד שהירקות מתחילים להתרכך.
- מחממים תנור ל־180 מעלות. מניחים את פרוסות הלוקוס בתוך הסיר ודוחפים אותן בעדינות אל תוך הנוזלים. מזלפים על הדג מעט שמן זית ומוסיפים עוד מצקת של ציר או מים לפי הצורך.
- מעבירים את הסיר לתנור ואופים במשך 20–25 דקות, עד שהדג מוכן.
- מוציאים מהתנור, מעבירים שוב לכיריים ומביאים את הנוזלים לרתיחה קצרה. טועמים, מתקנים תיבול ומגישים חם.
מתכון: השף חיים כהן, מתוך "שום פלפל ושמן זית", כאן 11 וכאן BOX.
הכי מעניין
עוד כתבות בנושא
