רביולי ביתי דורש קצת השקעה, אבל במקרה הזה התמורה שווה את המאמץ. למילוי הריקוטה מצטרפים אגוזי מלך קצוצים שמוסיפים מרקם וטעם, ובמקום רוטב שמנת כבד מגיע שילוב פשוט של זוקיני, שמן זית ובזיליקום שנותן לפסטה את כל הבמה.
מרכיבים (4 מנות)
לבצק
הכי מעניין
300 גרם קמח "00"
3 ביצים במידה L
קורט מלח
למילוי
250 גרם גבינת ריקוטה
80 גרם אגוזי מלך קצוצים
50 גרם גבינת פרמזן או פקורינו
קורט מלח
לרוטב
1 זוקיני גדול או 2 קטנים
3 כפות שמן זית
1 שן שום
חופן בזיליקום (אפשר גם נענע)
מלח ופלפל
רביולי גבינות ואגוזי מלך עם זוקיני ובזיליקום | צילום: אפרת ליכטנשטט
אופן ההכנה
1. מתחילים בהכנת הבצק. במיקסר: שמים את כל המצרכים בקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים עד שנוצר בצק אחיד שמתגבש סביב הוו.
בעבודת יד: שמים את הקמח על משטח העבודה ויוצרים באמצע גומה כך שנוצר מעין הר געש. שוברים פנימה את הביצים ולאט־לאט מכניסים את הקמח פנימה בתנועות סיבוביות, ומתחילים ללוש עד שמתקבל בצק צהבהב והומוגני. זה בסדר אם הבצק מעט דביק.
2. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל־20 דקות מנוחה.
3. מחלקים את הבצק ל־4 חלקים ועובדים בכל פעם על חתיכת בצק אחת. את שאר הבצק עוטפים בניילון נצמד כדי שלא יתייבש.
4. מרדדים את הבצק - מתחילים ברמה הכי גבוהה במכונת פסטה, ובכל פעם יורדים במספר וממשיכים לרדד. מומלץ מאוד לקפל פעם אחת באמצע את הבצק לחצי, ולהמשיך לרדד עד שמגיעים לעובי 3 מ"מ.
אין לכם מכונת פסטה? מרדדים בעזרת מערוך עד לעובי אחיד של 3 מ"מ.
5. מערבבים יחד את כל חומרי המילוי.
6. מסדרים על הבצק כפיות של מילוי ברווחים של 3־4 ס״מ.
7. מכסים בדף נוסף, מצמידים את הפסטה היטב למילוי בעזרת האצבעות וחותכים לריבועים או לעיגולים.
8. מהדקים ומחברים את הפינות בעזרת מזלג.
9. מכינים את הרוטב. מחממים תנור ל־200 מעלות.
10. פורסים את הזוקיני לפרוסות דקות, מזלפים שמן זית, מתבלים במלח ואופים 15 דקות, עד שנוצר "צ'יפס" זוקיני (אפשר גם לטגן בשמן זית בסיר קטן).
11. מחממים במחבת 2 כפות שמן זית עם שן שום שלמה שמועכים עם הסכין. ברגע שהשמן "מתבשם" מוציאים את השום.
12. מוסיפים את הרביולי ואת הזוקיני, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, ומוסיפים את עלי הבזיליקום הטרי. מפזרים מעל פרמזן ומגישים.
טיפ: לקבלת פסטה עם דוגמת עלים מרדדים את הבצק לעלה בעובי בינוני, מניחים עלים על הפסטה (בייבי,טימין וכדומה) ומניחים עלה נוסף מעל. מעבירים שוב את העלים דרך המכונה ומרדדים לעובי הרצוי.
עוד כתבות בנושא
