עוף בתפוזים הוא כבר מזמן אורח קבוע במטבחים רבים, אבל הגרסה הזאת לוקחת אותו למחוזות חדשים. במקום ציפויים וטיגון עמוק, העוף נצלה ברוטב המבוסס על מיץ תפוזים טרי, שום, ג'ינג'ר ותבלינים ארומטיים שמעניקים לו עומק וטעם יוצאי דופן. התוצאה היא מנה צבעונית, ריחנית ומרשימה שמתאימה גם לארוחת שבת וגם לארוחת צהריים משפחתית.
עוף בתפוזים ופלפל סצ'ואני
4–6 מנות
מרכיבים
6 כרעי עוף (או 3–4 רבעי עוף)
1 כפית מלח
1 כפית בהרט
½ כפית קינמון
¼ כפית פלפל שחור
קורט ציפורן טחונה (לא חובה)
הכי מעניין
2 כפות שמן קנולה
לרוטב:
1 בצל גדול, פרוס דק
1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר
6 שיני שום כתושות
1 כפית פלפל סצ'ואני טחון (אפשר להחליף בפלפל שחור גרוס אם אין)
2 כוכבי אניס
מקל קינמון
2/3 כוס מיץ תפוזים טרי
2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
תפוז אחד, פרוס לפרוסות דקות
להגשה:
אורז לבן מאודה
עוף עם פלפל סצ'ואן תפוז | צילום: ריי לופז, הוושינגטון פוסט
אופן ההכנה
מחממים תנור ל־180 מעלות.
מייבשים את העוף היטב ומתבלים במלח ובתערובת חמשת התבלינים.
מחממים שמן במחבת גדולה המתאימה גם לתנור וצורבים את העוף כשהעור כלפי מטה במשך כ־5 דקות, עד להשחמה יפה. מעבירים לצלחת.
באותה מחבת מטגנים את הבצל, הג'ינג'ר והשום במשך 2–3 דקות.
מוסיפים פלפל סצ'ואני, כוכבי אניס ומקל קינמון ומערבבים כדקה נוספת.
יוצקים את מיץ התפוזים ואת רוטב הצ'ילי המתוק ומביאים לרתיחה קלה.
מחזירים את העוף למחבת כשהעור פונה כלפי מעלה ומסדרים מסביב את פרוסות התפוז.
מעבירים לתנור ואופים כ־25–30 דקות, עד שהעוף מבושל והרוטב מצטמצם.
מגישים עם אורז לבן ויוצקים מעל את הרוטב ואת פרוסות התפוז.
עוד כתבות בנושא
