את הביטוי "ראש כרוב" אולי המציאו כבר במאה ה־17, אבל בשנים האחרונות הכרוב דווקא זוכה לקאמבק מפואר. מהרשתות החברתיות ועד מסעדות שף, הירק הוותיק שהיה מזוהה בעיקר עם סלטים פשוטים ותבשילים של פעם הפך לאחד הכוכבים הגדולים של המטבח הביתי. סטייק כרוב, כרוב צלוי בתנור, כרוב מוחמץ – ופתאום כולם מגלים מחדש כמה הוא טעים, זול, משביע ובעיקר ורסטילי.
אבל מעבר לטרנד, לכרוב יש גם היסטוריה ארוכה במיוחד. במשך מאות שנים הוא היה אחד הירקות שהצילו משפחות מרעב ברחבי העולם בזכות העמידות שלו, היכולת לגדל אותו כמעט בכל מקום והעובדה שהוא נשמר לאורך זמן. מסין ועד מזרח אירופה, באנגליה ובמטבחים יהודיים מסורתיים – הכרוב תמיד היה שם.
ועכשיו מגיע תורו של הכרוב הסגול לגנוב את ההצגה. מעבר לצבע המרשים שלו, הוא גם עשיר במיוחד בנוגדי חמצון בזכות הפיגמנטים הסגולים שמעניקים לו את הגוון העמוק והיפהפה. במקום עוד סלט כרוב שגרתי, המתכון הזה לוקח אותו למקום חגיגי ומנחם הרבה יותר: עלי כרוב סגול רכים שממולאים באורז ובשר מתובל, מתבשלים לאט ברוטב עם רכז רימונים, בצלצלים, צימוקים וקליפות לימון – ויוצרים סיר שהוא גם יפהפה וגם מלא טעם ביתי.
הכי מעניין
והכי חשוב? למרות שזה נראה מרשים במיוחד, מילוי כרוב הרבה פחות מסובך ממה שנדמה. אחרי שמבינים את הטריק של חליטת העלים, כל העסק הופך לפשוט, כמעט מרגיע – והתוצאה לגמרי שווה את זה.
כרוב סגול ממולא: מתכון מפורט שלב אחרי שלב
מרכיבים
ראש כרוב סגול
למילוי
350 גרם בשר (אוהבי הבשר יכולים להוסיף בשר על חשבון האורז)
1 כוס אורז מלא או רגיל
½ כוס פטרוזיליה וכוסברה קצוצים דק
3 שיני שום כתושות
1 כפית מלח
½ כפית בהרט
½ כפית סוכר
½ כפית פלפל שחור
לסיר
3 בצלים גדולים
1 ליטר מים
2 כפות רכז או רוטב רימונים
½ כפית מלח
½ כפית פלפל שחור
10 בצלצלי פנינה או שאלוט קטנים
¼ קליפת לימון חתוכה לרצועות דקות
1 זוקיני קטן חתוך גס
חופן צימוקים
חופן פטרוזיליה
כרוב סגול ממולא אורז ובשר. | צילום: אפרת ליכטנשטט
להגשה
פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה
1. מרתיחים מים בסיר גדול מאוד (כזה שמכיל את הכרוב בקלות).
2. חותכים את השורש של הכרוב בעזרת סכין חדה, שמים את הכרוב במים וחולטים אותו כחמש דקות.
3. מוציאים את הכרוב מהמים (שומרים על המים בסיר) ומצננים מעט.
4. מסירים את העלים בעדינות, עובדים לאט כדי שהם יישארו כמה שיותר שלמים. אחרי 5־6 עלים, אם מרגישים שהעלים בלתי ניתנים להפרדה, מחזירים את הכרוב לסיר וחולטים עוד חמש דקות נוספות.
5. חוזרים על הפעולה עד שכל העלים מופרדים. אם הם לא גמישים מחזירים אותם לסיר וחולטים עוד כשתי דקות. מסננים ומייבשים על מגבת נייר.
6. חותכים את הבצלים לרוחב לעיגולים בעובי 1 ס״מ, ומניחים את העיגולים בתחתית מחבת גדולה כך שכולה תהיה מרופדת בבצל.
7. מערבבים היטב את כל חומרי המילוי ומתחילים למלא את העלים: מניחים עלה עם השורש קרוב אליכם. אם השורש שבמרכז העלה עבה וקשה, חותכים אותו החוצה ויוצרים חפיפה קלה בין שני החלקים.
8. מניחים כף גדושה מהמילוי כמה ס״מ מהחלק התחתון, ומקפלים את שני צידי העלה כלפי פנים, מימין ומשמאל על המילוי. מגלגלים את העלה הממולא עד למעלה.
9. מניחים את העלה המגולגל על הבצלים (עם הפתח כלפי מטה) וחוזרים על הפעולה עם כל עלי הכרוב.
10. מפזרים בין עלי הכרוב בצלצלים, זוקיני, קליפת לימון וצימוקים.
11. מערבבים את המים עם רכז רימונים, מלח ופלפל ומכסים בעדינות את הכרוב הממולא.
12. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים במכסה סגור כשעה וחצי ועד שלוש שעות. פותחים את הסיר מדי חצי שעה כדי לוודא שלא חסרים נוזלים לפחות עד גובה הכרוב.
עוד כתבות בנושא
