געגועים הביתה הם שהובילו את רי מקלני לכתוב את ספר הבישול שלה, "Make It Japanese". מקלני, שנולדה וגדלה בהירושימה שביפן ועברה בהמשך לארצות הברית, גילתה שרבים מהמאכלים שעליהם גדלה פשוט אינם זמינים מחוץ ליפן. הפתרון היה ללמוד להכין אותם בעצמה.
בילדותה היא נהנתה מבישוליה של אמה, יוקו, ולכן כלל לא הרגישה צורך ללמוד לבשל. רק לאחר שעזבה את הבית הבינה שלעתים הדרך היחידה ליהנות שוב מהטעמים המוכרים היא להכין אותם בעצמה. לאורך השנים הייתה מתקשרת לאמה ומבקשת ממנה להסביר כיצד מכינים את המאכלים המשפחתיים האהובים. ההוראות שקיבלה היו רחוקות ממדויקות: במקום גרמים ואונקיות, אמה נהגה לומר "חתיכת ג'ינג'ר בגודל אגודל" או לתאר מרקם כ"רך כמו תנוך אוזן".
אחד המאכלים המזוהים ביותר עם הבית עבור מקלני הוא ניקוג'אגה – תבשיל יפני של בקר ותפוחי אדמה, שאותו היא מכנה "אוכל הנחמה האולטימטיבי". ביפן נהוג להכין אותו מבקר פרוס דק, אך בארצות הברית התקשתה למצוא את הנתח המתאים ולכן פיתחה גרסה המבוססת על בשר בקר טחון. התוצאה, לדבריה, הייתה טעימה לא פחות וגם חסכונית יותר.
הכי מעניין
הגישה הזאת מלווה את כל ספרה: שימוש במרכיבים זמינים, התאמות מקומיות ומתכונים שמתאימים לחיי היומיום, בלי לוותר על הטעמים היפניים המסורתיים
ניקוג'אגה – תבשיל יפני של בקר ותפוחי אדמה
4 מנות | זמן עבודה: 20 דקות | זמן כולל: 45 דקות
מצרכים
כף שמן שומשום קלוי
4 תפוחי אדמה בינוניים (כ־700 גרם), קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
גזר בינוני אחד, חתוך לחתיכות גדולות
בצל גדול אחד, פרוס
1½ כוסות מים
225 גרם בשר בקר טחון
כף סוכר
½ כוס ועוד כף רוטב סויה
2 כפות סאקה
כף מירין
אין לכם סאקה? אפשר להשתמש ביין לבן יבש
אופן ההכנה
מחממים את שמן השומשום בסיר רחב וכבד.
מוסיפים את תפוחי האדמה, הגזר והבצל ומבשלים תוך ערבוב במשך 2–3 דקות, עד שהירקות מצופים בשמן.
מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה.
מוסיפים את הבשר הטחון ומערבבים.
כשהתבשיל מתחיל לבעבע, מסירים בעזרת כף את הקצף המצטבר על פני הנוזל.
מוסיפים את הסוכר ומערבבים עד שהוא נמס.
מוסיפים את רוטב הסויה, הסאקה והמירין.
טועמים את הנוזל, ואם רוצים מוסיפים מעט סוכר נוסף.
מכסים חלקית ומבשלים על אש בינונית־נמוכה כ־15 דקות, עד שתפוחי האדמה מתחילים להתרכך.
מסירים את המכסה וממשיכים לבשל עוד 10–15 דקות, עד שהירקות רכים מאוד והרוטב מצטמצם מעט.
מגישים חם.
עוד כתבות בנושא
