ירכי עוף הן אחד הנתחים הכי סלחניים במטבח הביתי. הן לא מתייבשות בקלות, סופגות טעמים היטב, ויכולות להפוך לארוחה שלמה כמעט בלי מאמץ. זו בדיוק הסיבה שהן חוזרות שוב ושוב לשולחן – במיוחד באמצע שבוע.
אבל גם עם כל היתרונות האלה, קל ליפול לאותם מתכונים מוכרים. עוף בתנור עם תבלינים, עוד תבנית, עוד גרסה דומה. המתכון הזה מציע דרך קצת אחרת לגשת לעניין, בלי להסתבך ובלי לחפש מצרכים שקשה להשיג.
הבסיס נשאר פשוט: ירכי עוף עם עור, שנצרבות במחבת עד שהעור הופך קריספי, ואז נכנסות לתנור להשלמת הבישול. מה שעושה את ההבדל הוא הרוטב – שילוב של חומציות, עומק ותבלינים שנותן לעוף טעם מעט שונה מהרגיל, בלי להיות זר או כבד.
הכי מעניין
לצד העוף נכנסים ירקות קלויים בתנור, שסופגים חלק מהטעמים ומאזנים את המנה. התוצאה היא תבנית אחת שמרגישה קצת אחרת, אבל עדיין לגמרי ביתית ונגישה.
ירכי עוף בתנור עם רוטב חמוץ־מעושן
מרכיבים (4–6 מנות)
6 ירכי עוף עם עור
¾ כוס רוטב (ראו למטה)
2 כפות שמן זית
רוטב חמוץ־מעושן (גרסה פשוטה)
3 שיני שום
1 כפית פפריקה מעושנת
½ כפית כמון
½ כוס שמן זית
¼ כוס חומץ (בלסמי/יין)
מלח ופלפל
מערבבים הכול היטב.
לירקות:
4–5 עגבניות (או שרי)
1 בצל פרוס
קישואים / שעועית ירוקה (לא חובה)
מלח, פלפל
ירכי עוף מקסיקניות-איטלקיות עם עגבניות צלויות | צילום: איזבלה מרטינז-פונקה/Voracious דרך AP
אופן ההכנה
מערבבים את העוף עם הרוטב ומשאירים להשריה כשעה (או יותר במקרר).
מחממים תנור ל־240 מעלות.
מערבבים את הירקות עם שמן זית, מלח ופלפל ומפזרים בתבנית. אופים כ־25–30 דקות עד ריכוך והשחמה.
מחממים מחבת כבדה, מניחים את העוף עם העור כלפי מטה וצורבים כ־10–12 דקות עד שהעור קריספי.
מעבירים לתנור (באותה מחבת אם אפשר) ואופים עוד כ־15–20 דקות עד שהעוף מוכן.
מגישים לצד הירקות הקלויים.
עוד כתבות בנושא
