יש מנות שפשוט אי אפשר לטעות איתן – וצלי בקר הוא אחת מהן. הבישול הארוך הופך את הבשר לרך במיוחד, והירקות שסביבו סופגים את כל הטעמים. מתקבלת ארוחה מלאה, מרשימה ונוחה להכנה, שמתאימה לאירוח או לשבת חגיגית – וגם ממלאת את הבית בניחוח משגע הרבה לפני שמגיעים האורחים.
מרכיבים (ל-6-8 מנות):
2 ק"ג אונטריב/ אסאדו או כל נתח אחר שמתאים לצלייה ארוכה
3 כפות שמן
למרינדה:
8 שיני שום פרוסות
2 כוסות יין אדום
4 כוסות ציר עוף
3 כפיות פלפל שחור
1 כפית מלח
1 כפית פפריקה
1 כפית אבקת ג׳ינג'ר
עלים מ־4 ענפי רוזמרין
2 כפות דבש
הכי מעניין
לירקות:
4 תפוחי אדמה גדולים, חתוכים לרבעים
2 גזרים מקולפים וחתוכים לחתיכות גדולות
3 בצלים מקולפים וחתוכים לרבעים
2 כפות דבש
1 כפית פלפל שחור
½ כפית מלח
לרוטב:
1 חתיכת בשר קטנה (שנשמור בצד)
1 כוס מים
½ כוס יין אדום
3 כפות דבש
1 כף קורנפלור
½ כפית פלפל שחור
¼ כפית מלח
מנה שמרשימה בלי להסתבך: צלי בקר רך במיוחד עם ירקות | צילום: אפרת ליכטנשטט
אופן ההכנה:
1. חותכים חתיכה קטנה מהבשר (כ־50 גרם) ושומרים בצד להכנת רוטב להגשה.
2. מחממים תנור ל־165 מעלות טורבו.
3. מחממים שמן בסיר גדול מאוד ו"סוגרים" את הבשר מכל ארבעת צדדיו. מעבירים את הבשר לתבנית תנור עמוקה.
4. שמים בסיר (עם שאריות השמן והטיגון) את שיני השום הפרוסות. מזהיבים אותן מעט, מוסיפים את כל שאר חומרי המרינדה ומביאים לרתיחה.
5. מוזגים מחצית מכמות המרינדה על הבשר ומכסים היטב ברדיד אלומיניום. אופים כשעה וחצי.
6. בינתיים מניחים את כל הירקות החתוכים בקערה גדולה, מפזרים עליהם דבש, מלח ופלפל ומערבבים היטב.
7. אחרי שעה וחצי מוציאים את התבנית, מפזרים את הירקות מסביב לבשר ומוזגים את המחצית השנייה של המרינדה על הבשר והירקות. ממשיכים לאפות כשעתיים, עד שהבשר רך מאוד.
8. חותכים חתיכה קטנה לבדיקה ומוסיפים עוד זמן אפייה במידת הצורך. ככל שהנתח גדול יותר, כך מתארך זמן האפייה. מומלץ להציץ מדי פעם ולבדוק שהנוזלים לא התייבשו, ולהוסיף מים אם יש צורך.
9. מכינים את הרוטב להגשה: שמים את כל חומרי הרוטב בסיר בינוני, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.
10. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כחצי שעה או עד שהרוטב מצטמצם למחצית. נפטרים מחתיכת הבשר שברוטב ומגישים חם לצד נתח הבשר.
עוד כתבות בנושא
