פסח הוא אחד החגים האהובים עליי. יש בו משהו חגיגי ומהודר, כמעט תיאטרלי. שולחן הסדר הארוך שמתמלא באנשים אהובים, הכלים היפים שיוצאים מהארון פעם בשנה, הנרות והריחות. הכול קצת יותר נוצץ, קצת יותר מיוחד. ואולי בגלל זה אצלנו פסח הוא לגמרי עניין, כזה שלא משאירים בו מקום לספק, גם לא בצלחת. כל שנה אנחנו פותחים בהכרזה חגיגית: "השנה לא מגזימים עם האוכל". וכל שנה, בלי יוצא מן הכלל, אנחנו מפירים את ההבטחה הזו כבר בשלב הקניות. כי איך אפשר באמת לבחור? על מה אפשר לוותר?
אז במקום להילחם בזה, למדתי פשוט לזרום, אבל לבחור נכון. לייצר תמהיל שמאפשר התייחסות לכולם סביב השולחן. כי בסופו של דבר, כל אחד מחפש משהו אחר בצלחת שלו.
מרכיבים
3 כוסות אורז יסמין שטוף ומושרה כחצי שעה במים קרים
½1-1 ק"ג בשר לבישול ארוך חתוך לקוביות גדולות (לחי/אונטריב/כתף וכו')
100 גרם שומן כבש קצוץ
2 עצמות מח
½ כוס שמן תירס או חמניות
5 בצלים קלופים ופרוסים לחצאי טבעות דקות
1 כף גרגרי כמון שלמים (אל תוותרו על זה!)
8 גזרים קלופים וחתוכים לגפרורים דקים
½1 כוס צימוקים
10 משמשים מיובשים קצוצים
מלח, פלפל שחור
להגשה
גרגרי רימון
הכי מעניין
אושפלאו | צילום: גיא אשכנזי, Agency Karela
אופן ההכנה
- ממליחים ומפלפלים את קוביות הבשר.
- בסיר גדול מחממים את השמן, מניחים בתוכו את הבשר וצורבים היטב מכל הצדדים עד שהוא מקבל גוון שחום, ומוציאים לצלחת.
- לאותו סיר (לא לשטוף!) מוסיפים שומן כבש, גרגרי כמון ובצל, ממליחים ומפלפלים ומטגנים כ־5 דקות עד שהבצל מתרכך.
- מחזירים את הבשר לסיר, מוסיפים עצמות ושתי כוסות מים רותחים, מלח ופלפל שחור.
- מכסים את הסיר, מנמיכים להבה ומבשלים כ־3 שעות עד שהבשר מתרכך.
- מפזרים מעל הבשר בשכבה אחידה גזר, צימוקים ומשמשים.
- מסננים את האורז ממי ההשריה, מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים היטב ומפזרים בשכבה אחידה בסיר מעל שכבת הגזר.
- מוסיפים לסיר מים בגובה של כ־1 ס"מ מעל פני האורז.
- מביאים את התבשיל לרתיחה ומבשלים 10-20 דקות, עד שהמים מצטמצמים בכ־2 ס"מ מתחת לפני האורז.
- מחדירים ידית של כף עץ דרך האורז עד תחתית הסיר ב־4-5 מקומות, כך שייווצרו באורז חורים עמוקים (הם ישמשו כ"ארובות" שדרכן יעלו האדים שיבשלו את האורז).
- מכסים את הסיר היטב ומבשלים על להבה נמוכה במשך שעה.
- פותחים את הסיר ומסדרים על צלחת הגשה גדולה בשכבות לפי סדר ההוצאה: קודם האורז, מעליו גזר וצימוקים ולמעלה בשר. מפזרים גרגרי רימון ומגישים.
עוד כתבות בנושא
