למון־גראס מוסיף ניחוח הדרי ורענן לצלעות הטלה שנצרבות במהירות במחבת לוהטת. המרינדה משלבת גם ג'ינג'ר, שום, סויה, צ'ילי ירוק וכמון, בעוד מירין מוסיף מתיקות עדינה. לאחר צליית הבשר משתמשים בשומן שנותר במחבת כדי להקפיץ ירקות – כאן קישואים – שסופגים את הטעמים המעושנים של הטלה.
2–4 מנות | זמן הכנה: כ־30 דקות
מצרכים
הכי מעניין
2 גבעולי למון־גראס טריים (כ־7–8 ס"מ מהחלק התחתון) קצוצים דק
2 שיני שום קצוצות או כתושות
חתיכה של כ־2.5 ס"מ ג'ינג'ר טרי, קצוצה או מגוררת דק
2 כפות סויה
1½ כפות מירין
½ פלפל חריף, ללא גרעינים וקצוץ דק (לא חובה)
½ כפית כמון טחון
¼ כפית פלפל שחור גרוס
6–8 צלעות טלה (כ־700 גרם), בעובי כ־2 ס"מ, מנוגבות היטב
3 כפות שמן בעל נקודת עישון גבוהה (כגון שמן חמניות או שמן צמחי), מחולקות
2 קישואים בינוניים (כ־450 גרם), חתוכים לקוביות גסות
2 ליים חתוכים לפלחים להגשה
מלח ים גס או מלח פתיתים להגשה (לא חובה)
אופן ההכנה
בקערה גדולה מערבבים את הלמון־גראס, השום, הג'ינג'ר, רוטב הסויה, המירין, הצ'ילי (אם משתמשים), הכמון והפלפל השחור. מוסיפים את צלעות הטלה ומעסים את המרינדה היטב על הבשר. מוסיפים כף אחת מהשמן, מערבבים שוב ומשרים לפחות 10 דקות או עד 10 שעות במקרר. אם מקררים, מוציאים את הבשר לטמפרטורת החדר לפני הצלייה.
מוציאים את הצלעות מהמרינדה ומגרדים בעדינות שאריות מרינדה גדולות שעלולות להישרף בזמן הצלייה.
מחממים מחבת ברזל כבדה או מחבת רחבה על להבה גבוהה. מוסיפים את שתי כפות השמן הנותרות ומחממים עד שהשמן מתחיל לנצנץ.
מניחים את הצלעות במחבת, עם רווח ביניהן, וצורבים 2–3 דקות עד שהן משחימות היטב ומקבלות מעט חריכה בשוליים. הופכים וצורבים עוד 2–3 דקות עד להשחמה בצד השני. לדרגת מדיום־רייר, מדחום צריך להראות כ־54 מעלות במרכז הנתח.
מעבירים את הצלעות לצלחת ומכסים ברפיון בנייר כסף לשמירה על החום.
מחזירים את המחבת לאש בינונית, מוסיפים את הקישואים ומטגנים תוך ערבוב 5–7 דקות עד שהם מזהיבים ומקבלים מעט חריכה.
מעבירים את הקישואים לצלחת ההגשה לצד הטלה. מגישים עם פלחי ליים וסיום של מעט מלח פתיתים מעל.
טיפים והחלפות
- אין למון־גראס? אפשר לוותר עליו – המנה עדיין תצא טעימה.
- במקום צלעות טלה אפשר להשתמש בירכי עוף ללא עצם או טופו מוצק (עם התאמת זמן הבישול).
- במקום מירין: כפית סוכר לבן או סוכר חום.
- במקום קישואים: גזר, דלעת חתוכה, קלחי תירס או קייל.
להגשה: טעים במיוחד לצד:
- אורז לבן
- סלט ירקות רענן
- עשבי תיבול טריים כמו נענע או כוסברה
עוד כתבות בנושא
