לפעמים המתכונים הטובים ביותר נוצרים במקרה. כך קרה גם למתכון הזה: תערובת תבלינים אקראית, מחבת ברזל לוהטת וקצת יותר חום ממה שתוכנן – יצרו עוף עם קרום חרוך ומלא טעם שאי אפשר להפסיק לאכול. השילוב של שום, סומאק, קליפת תפוז וצ'ילי יוצר עומק, חמיצות ומתיקות עדינה, וכשהכול פוגש שומן חם במחבת, התבלינים מתקרמלים והעוף מקבל מעטפת פריכה וממכרת. זו מנה מהירה במיוחד – אבל כזו שמרגישה כמו משהו הרבה יותר מורכב.
עוף מתובל עם שום, סומאק וקליפת תפוז במחבת לוהטת
3–4 מנות | זמן הכנה: כ־25 דקות
מצרכים
הכי מעניין
6 נתחי ירכי עוף ללא עצם וללא עור (כ־600–700 גרם)
½ כפית מלח דק, ועוד לפי הטעם
1 כף אבקת שום
1 כף סומאק
1 כף קליפת תפוז מיובשת קצוצה
1½ כפיות פתיתי צ'ילי
2 כפות שמן בעל נקודת עישון גבוהה (כגון שמן חמניות, אבוקדו או שמן צמחי)
אופן ההכנה
מנגבים את נתחי העוף היטב מנוזלים בעזרת נייר סופג ומתבלים במלח מכל הצדדים. אם יש זמן, משאירים בטמפרטורת החדר כ־30 דקות או מכסים ומקררים עד 12 שעות – זה עוזר לעוף לשמור על עסיסיות בזמן הצלייה.
בקערה רחבה מערבבים את אבקת השום, הסומאק, קליפת התפוז וצ'ילי האורפה. טובלים את נתחי העוף בתערובת התבלינים ומצפים היטב מכל הצדדים.
מחממים מחבת ברזל כבדה (או מחבת רחבה אחרת) על להבה גבוהה עד שהיא מתחילה לעשן קלות. מוסיפים את השמן ומטים את המחבת כך שהתחתית תתכסה.
מניחים בזהירות את נתחי העוף במחבת החמה, עם רווח קטן ביניהם. צורבים כ־5–7 דקות עד שהחלק התחתון מקבל צבע שחום עמוק.
אם המחבת מתייבשת מוסיפים מעט שמן, הופכים את העוף וממשיכים לצרוב עוד 5–7 דקות עד שהנתחים שחומים היטב. התבלינים יצרו קרום מעט חרוך ומבעבע.
מעבירים לצלחת ומניחים לנוח 5–10 דקות לפני ההגשה.
להגשה: טעים במיוחד עם:
- פיתה חמה או אורז
- סלט ירקות קצוץ
- עשבי תיבול טריים ולימון סחוט מעל
טיפים והחלפות
- במקום ירכי עוף אפשר להשתמש בחזה עוף, כנפיים או פרגיות.
- התערובת מצוינת גם לבשר בקר, כבש, סלמון, פטריות או טופו.
- אין קליפת תפוז מיובשת? אפשר להוסיף מעט גרידת תפוז טרייה או לימון.
עוד כתבות בנושא
