במטבחים רבים בעולם דג לבן הוא חומר גלם עדין שנוטה “להיעלם” בתוך הרוטב. במטבח הפארסי – מטבח הקהילה הזורואסטרית שמוצאה בפרס ושחיה כיום בעיקר בהודו ובפקיסטן – דווקא העדינות הזאת היא חלק מהקסם.
המנה הזו משלבת פילה דג לבן שמתבשל בעדינות בתוך מעטפת, מתחת לשכבה נדיבה של צ’אטני ירוק ריחני. הצ’אטני עשוי מנענע, כוסברה, שום, קוקוס ולימון – שילוב שמביא יחד מתיקות עדינה, חמיצות רעננה וחריפות קלה.
המטבח הפארסי ידוע באיזון בין ארבעה טעמים מרכזיים: מתוק, מריר, חמוץ ועדין. במנה הזאת כולם נוכחים. הקוקוס היבש מוסיף מתיקות קלה, הלימון מעניק חמיצות רעננה, השום והכורכום מוסיפים עומק, והדג הלבן משמש בסיס עדין שמחבר הכול יחד.
הכי מעניין
במקור נהוג לעטוף את הדג בעלי בננה, שמעניקים ניחוח ירקרק עדין בזמן האידוי. בגרסה הביתית אפשר להשתמש בנייר אלומיניום, שמייצר אפקט דומה ומקל על ההכנה.
זהו אחד המתכונים שנראים מרשימים מאוד על הצלחת, אבל למעשה פשוטים להכנה: מערבבים את הצ’אטני, מורחים על הדג, עוטפים ואופים כמה דקות. התוצאה היא דג רך שספוג בטעמים רעננים.
מגישים לצד אורז לבן, יוגורט טבעי או ירקות טריים – לארוחה קלה, ריחנית ומעט שונה מהרגיל.
מצרכים (4 מנות)
4 פילה דג לבן יציב (כגון לברק, בקלה או הליבוט)
½ כפית מלח
½ כפית כורכום
לצ’אטני:
6 שיני שום
פלפל צ’ילי קטן
כוס עלי נענע טריים
½ כוס עלי כוסברה
⅓ כוס מיץ לימון טרי
¼ כוס קוקוס יבש לא ממותק
1 כפית זרעי כמון
1 כפית סוכר
להגשה:
אורז מבושל, יוגורט טבעי או ירקות טריים
עטיפת הדג | צילום: לורן בולבין/הוושינגטון פוסט
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל־190 מעלות.
- מתבלים את פילה הדג במלח ובכורכום מכל הצדדים.
- בבלנדר טוחנים שום, צ’ילי, נענע, כוסברה, מיץ לימון, קוקוס, כמון וסוכר עד שמתקבלת משחה חלקה.
- מורחים כ־2 כפות מהצ’אטני על כל פילה דג.
- מניחים כל פילה על יריעת נייר אלומיניום ועוטפים היטב ליצירת מעטפה.
- מניחים על תבנית ואופים כ־8–10 דקות, עד שהדג מתפרק בקלות במזלג.
- פותחים את המעטפות בזהירות ומגישים חם לצד אורז, יוגורט או ירקות.
עוד כתבות בנושא
