יש ימים שבהם החושך יורד מוקדם מדי, והחשק היחיד הוא לאכול משהו שמחזיר קצת אור לשולחן. זה בדיוק התבשיל הזה: מחבת אחת, רוטב אדמדם עם ניחוח לימוני ותבלינים חמימים, ירכי עוף רכות ושומר שמתרכך ומתמתק בבישול איטי.
השילוב של שומר, לימון וזיתים מוכר מהמטבח הסיציליאני, אבל התיבול בכמון וכוסברה טחונה נותן קריצה צפון־אפריקאית עדינה. התוצאה היא תבשיל ביניים מושלם: לא כבד כמו קדירה ארוכה, אבל מספיק עמוק ועשיר כדי להרגיש מנחם.
הבישול פשוט: צורבים את העוף עד השחמה קלה, מוסיפים בצל ושומר פרוסים, שום ותבלינים, יוצקים עגבניות קצוצות ומעט מיץ לימון – ומבשלים יחד עד שהרוטב מצטמצם והטעמים מתמזגים. מתקבל מעין “טאג’ין מהיר” שמרגיש כאילו עמד שעות על האש, אבל מוכן בפחות משעה.
מגישים על מצע קוסקוס, אורז לבן או עם לחם כפרי שסופג את הרוטב. זילוף שמן זית טרי, פטרוזיליה קצוצה ופלח לימון בצד – וזהו. ארוחה משפחתית חמה, מוארת ועמוקה בטעמים.
עוף במחבת עם לימון, שומר וזיתים
4 מנות | זמן עבודה: כ־25 דקות | זמן כולל: כ־50 דקות | נשמר במקרר עד 3 ימים
מצרכים:
700 גרם ירכי עוף ללא עצם וללא עור
¼ כפית מלח דק
⅛ כפית פלפל שחור גרוס
2 כפות + 4 כפיות שמן זית כתית מעולה
1 בצל בינוני, פרוס דק
1 שומר בינוני, פרוס דק (ללא הליבה הקשה)
2 שיני שום קצוצות
½ כפית כמון טחון
¼ כפית כוסברה טחונה
¼ כפית פתיתי צ'ילי (לא חובה)
קופסת עגבניות מרוסקות/קצוצות (כ־800 גרם)
⅓ כוס זיתים ירוקים מגולענים, חתוכים
1 לימון גדול
¼ כוס פטרוזיליה קצוצה גס
אופן ההכנה:
מתבלים את העוף במחצית מהמלח ובפלפל.
מחממים כף שמן זית במחבת רחבה על להבה בינונית־גבוהה. צורבים את העוף 3–5 דקות מכל צד עד השחמה קלה. מוציאים לצלחת.
מוסיפים למחבת כף שמן נוספת, את הבצל והשומר ומטגנים 3–5 דקות עד ריכוך.
מוסיפים שום ותבלינים ומטגנים כדקה עד שעולה ניחוח.
מוסיפים את העגבניות, הזיתים ומיץ מחצי לימון. מחזירים את העוף למחבת, מביאים לרתיחה.
מנמיכים להבה ומבשלים ללא כיסוי 20–25 דקות, עד שהעוף מוכן והרוטב מסמיך.
חותכים את חצי הלימון שנותר לפלחים.
מזלפים מעל את יתרת שמן הזית, מפזרים פטרוזיליה ומגישים עם פלחי לימון לסחיטה.
גיוונים והתאמות:
- אין שומר? הוסיפו עוד בצל או מעט כרישה.
- אפשר להחליף זיתים בצלפים.
- אוהבים חריף? הוסיפו עוד צ'ילי.
- רוצים עומק נוסף? כפית דבש קטנה תאזן את החמיצות.
אם הגעתם עד לכאן – כנראה שאתם אוהבים לבשל.
הניוזלטר שולחן עורך שולח פעם בשבוע את חמשת המתכונים הכי נצפים באתר מקור ראשון. מצטרפים כאן
הכי מעניין
עוד כתבות בנושא
