קלאסיקה שכולם אוהבים עם סוד שלא תספרו עליו לאף אחד - יין. השימוש בו משדרג את התבשיל אך טעמו אינו דומיננטי, והוא נטמע ומתחבר לכל שאר המרכיבים. הבישול עם ציר העוף מעשיר את הטעמים ומוסיף ערכים תזונתיים, ואני לא רוצה לשמוע מילה על אבקה.
מרכיבים:
3 כרעיים מחולקות לשוק וירך
3 כפות שמן זית
1 בצל קצוץ דק
2 כוסות אורז
½3 כוסות ציר עוף (הסבר בהמשך)
1 כוס יין אדום או לבן
¼ כפית מלח
¼ כפית פלפל שחור
2 עלי דפנה
10 עגבניות שרי או עגבנייה גדולה
1 כוס זיתים מגולענים
3 שיני שום
מלח ופלפל
לציר:
1 כרע עוף
1 גזר
1 בצל
½1 ליטר מים
הכי מעניין
אופן ההכנה:
1. מחממים במחבת גדולה כף שמן זית, ומטגנים את העוף כעשר דקות מכל צד עד שהוא שחום. מעבירים את העוף לצלחת.
2. בינתיים מכינים את הציר: שמים את כל חומרי הציר בסיר ומביאים לרתיחה. משאירים את הסיר על רתיחה קלה עד לשימוש.
3. במחבת נקייה מחממים שתי כפות שמן ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה.
4. מוסיפים את העגבניות ומטגנים עוד חמש דקות.
5. מוסיפים יין אדום, מלח, פלפל ועלי דפנה, ומבשלים כ־10 דקות.
6. מוסיפים את האורז, מערבבים היטב, ומוסיפים את ציר העוף (רק את הנוזל מסונן מהירקות).
7. את שארית הציר מסננים ומעבירים לשקית ניילון אחרי שהתקרר, ומקפיאים לפעם הבאה, או לשדרוג כל תבשיל אחר שזקוק לציר.
8. מסדרים את השוקיים והכרעיים על האורז ומפזרים זיתים מסביב.
9. מניחים נייר אפייה מקופל על האורז (בערך בגודל המחבת) וסוגרים היטב עם נייר כסף גדול או עם מכסה.
10. מבשלים 45 דקות. מכבים את האש ומשאירים מכוסה עשר דקות נוספות.
11. נפטרים מעלי הדפנה ומגישים מיד.
עוד כתבות בנושא
